Pizzoccheri
Pizzoccheri pasta
Pizzoccheri sind breite, kurze Bandnudeln aus dem Veltlin in der Lombardei und bestehen traditionell zu einem großen Teil aus Buchweizenmehl, gemischt mit etwas Weizenmehl. Durch den Buchweizen haben sie eine charakteristische dunkelgraue Farbe und einen kräftigen, leicht erdigen, nussigen Geschmack. Das bekannteste Gericht mit Pizzoccheri ist das gleichnamige Valtellinese Gericht, bei dem die Nudeln mit Wirsing oder Mangold, Kartoffeln, Butter und Käse wie Casera oder Fontina überbacken werden. Pizzoccheri sind von Natur aus reich an Ballaststoffen und Mineralstoffen und gelten als sättigende Winterkost. In Deutschland sind sie in Feinkostläden, italienischen Delikatessengeschäften oder online erhältlich.
Rezepte mit Pizzoccheri
Pizzoccheri della Valtellina (Buchweizennudeln mit Gemüse und Käse)
Pizzoccheri della Valtellina ist ein traditionelles italienisches Gericht aus der Region Valtellina. Buchweizennudeln werden mit Kartoffeln und Kohl gekocht, mit geschmolzenem Casera-Käse geschichtet und mit gebräunter Butter und Salbei verfeinert.
Pizzoccheri della Valtellina (Buchweizennudeln mit Kohl, Kartoffel und Käse)
Pizzoccheri della Valtellina ist ein traditionelles norditalienisches Gericht aus Buchweizennudeln, das mit Kartoffeln, Kohl, Butter, Knoblauch und geschmolzenem Käse zubereitet wird und eine herzhafte, wärmende Mahlzeit ergibt.
Izumo Soba (Buchweizennudeln aus Shimane)
Izumo Soba ist ein traditionelles Buchweizennudelgericht aus der Präfektur Shimane, das mit einer würzigen Dippbrühe und verschiedenen einfachen Beilagen serviert wird. Es betont den nussigen, kräftigen Geschmack der Soba-Nudeln, die für die Izumo-Region typisch sind.
Zaru Soba (Kalte Buchweizennudeln)
Zaru Soba ist ein traditionelles japanisches Gericht mit gekühlten Buchweizennudeln, die mit einer kalten Dipsauce auf Sojasoßenbasis serviert werden – perfekt für eine erfrischende und leichte Mahlzeit im Sommer.