Izumo Soba (Buchweizennudeln aus Shimane) Rezept
Izumo Soba ist ein traditionelles Buchweizennudelgericht aus der Präfektur Shimane, das mit einer würzigen Dippbrühe und verschiedenen einfachen Beilagen serviert wird. Es betont den nussigen, kräftigen Geschmack der Soba-Nudeln, die für die Izumo-Region typisch sind.
Zubereitungszeit gesamt
20 Min.
Vorbereitung
10 Min.
Kochen
10 Min.
Portionen
2
Zubereitung Izumo Soba (Buchweizennudeln aus Shimane)
- 1
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Soba-Nudeln hineingeben.
- 2
Die Nudeln laut Packungsanweisung etwa 4–5 Minuten kochen, bis sie gar, aber noch bissfest sind.
5 Min. - 3
Die Nudeln in einem Sieb abgießen und unter kaltem fließendem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und überschüssige Stärke zu entfernen.
- 4
Gut abtropfen lassen und beiseitelegen.
- 5
In einem kleinen Topf Dashi-Brühe, Sojasoße, Mirin und Zucker bei mittlerer Hitze vermengen.
- 6
Die Mischung kurz aufkochen lassen und einige Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden. Anschließend vom Herd nehmen.
3 Min. - 7
Die Beilagen vorbereiten: Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Nori in dünne Streifen schneiden und die Blätter von Mitsuba (japanische Petersilie) abzupfen, falls vorhanden.
- 8
Zum Servieren die Soba-Nudeln auf Schüsseln oder flache Lackschachteln verteilen.
- 9
Die warme Soba-Dippbrühe in kleine einzelne Tassen füllen.
- 10
Mit den Beilagen nach Geschmack servieren – dazu gehören Frühlingszwiebeln, Nori, Mitsuba, Wasabi und nach Belieben geriebener Daikon.
- 11
Die Soba-Nudeln in die Brühe tauchen und genießen.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 2 Portionen Izumo Soba (Buchweizennudeln aus Shimane)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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