Pfifferling
Chanterelle mushroom
Der Pfifferling, auch Eierschwamm genannt, ist einer der beliebtesten Wildpilze Europas und wächst in Laub- und Nadelwäldern von Sommer bis Herbst. Er ist an seiner leuchtend gelb-orangen Farbe, dem trichterförmigen Hut und den charakteristischen Leisten anstelle von Lamellen auf der Unterseite zu erkennen. Pfifferlinge schmecken leicht pfeffrig, nussig und aromatisch und haben eine angenehm feste Textur. In der Küche sind sie vielseitig einsetzbar: klassisch in Rahmsaucen, zu Pasta, Risotto, Wildgerichten oder einfach mit Butter und Kräutern gebraten. Beim Kauf sollte man auf feste, trockene und aromatisch duftende Exemplare achten.
Nährwerte pro 100g Pfifferling
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 26 kcal |
| Protein | 3.9 g |
| Fett | 0.3 g |
| davon gesättigt | 0.0 g |
| Kohlenhydrate | 0.6 g |
| davon Zucker | 0.2 g |
| Ballaststoffe | 3.3 g |
| Wasser | 87.0 g |
| Vitamin A | 217 µg |
| Vitamin D | 8.0 µg |
| Vitamin B1 | 0.02 mg |
| Vitamin B2 | 0.23 mg |
| Vitamin B6 | 42 µg |
| Vitamin C | 6.0 mg |
| Folsäure | 2 µg |
| Niacin | 6.5 mg |
| Natrium | 3 mg |
| Kalium | 450 mg |
| Calcium | 4 mg |
| Magnesium | 12 mg |
| Phosphor | 57 mg |
| Eisen | 1.5 mg |
| Zink | 0.8 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Pfifferling
Rehfleisch-Sauté mit Pfifferlingen
Ein zartes Sauté aus Rehfleisch und aromatischen Pfifferlingen, verfeinert mit Schalotten, Knoblauch und Weißwein – ein reichhaltiges Gericht mit typisch waldigen Aromen.
Perlhuhnbrust mit Pfifferlingen
Perlhuhnbrust mit Pfifferlingen ist ein klassisches französisches Gericht mit zarter, angebratener Perlhuhnbrust, serviert in einer cremigen Pfifferlingssauce – eine harmonische Kombination aus erdigen Pilzaromen und feinem Geflügelfleisch.
Pasta mit Pfifferlingen
Dieses von der italienischen Küche inspirierte Gericht vereint zarte Pasta mit einer cremigen Sauce aus angebratenen Pfifferlingen, Weißwein und Parmesan – ein erdiges und zugleich luxuriöses Geschmackserlebnis.
Gebratene Pfifferlinge mit Petersilie
Ein einfaches und köstliches Gericht aus Pfifferlingen, die in Butter mit Knoblauch und frischer Petersilie gebraten werden und den feinen Eigengeschmack der Pilze in den Vordergrund stellen.