Rehfleisch-Sauté mit Pfifferlingen Rezept

Zubereitung Rehfleisch-Sauté mit Pfifferlingen

1. 1

   Die Pfifferlinge vorsichtig mit einem feuchten Tuch von Schmutz befreien und große Exemplare in Scheiben schneiden.

2. 2

   Das Rehfleisch in dünne Streifen oder mundgerechte Stücke schneiden, damit es schnell gar wird.

3. 3

   Olivenöl und Butter gemeinsam in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und alles heiß ist.

4. 4

   Die in Ringe geschnittenen Schalotten und den gehackten Knoblauch in die Pfanne geben und etwa 2 Minuten anschwitzen, bis sie duften und glasig sind.

5. 5

   Die Hitze auf mittel-hoch erhöhen und die Rehfleischstreifen in die Pfanne geben.

6. 6

   Das Fleisch unter gelegentlichem Wenden 3–4 Minuten anbraten, bis es gebräunt, aber noch nicht vollständig durchgegart ist.

7. 7

   Die Pfifferlinge dazugeben und alles weitere 5–7 Minuten sautieren, bis die Pilze weich und das Fleisch vollständig gegart sind.

8. 8

   Mit Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und einer Prise getrocknetem Thymian würzen und alles gut vermengen.

9. 9

   Den Weißwein angießen und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas einreduziert ist und sich die Aromen verbinden.

10. 10

    Kurz vor dem Servieren frisch gehackte Petersilie über das Gericht streuen, um eine frische Kräuternote zu verleihen.

11. 11

    Das Rehfleisch-Sauté mit Pfifferlingen heiß servieren, nach Belieben mit knusprigem Brot oder geröstetem Gemüse als Beilage.