Pektin
Powdered pectin
Pektin ist ein natürliches Geliermittel, das aus den Schalen von Zitrusfrüchten oder Äpfeln gewonnen und als weißes Pulver verkauft wird. Es wird vor allem beim Einkochen von Marmeladen, Gelees und Konfitüren eingesetzt, um die gewünschte Gelkonsistenz zu erzielen. Im Gegensatz zu Gelatine ist Pektin pflanzlichen Ursprungs und damit für Vegetarier und Veganer geeignet. Die Gelierkraft von Pektin wird durch Zucker und Säure aktiviert, weshalb es in den meisten Rezepten zusammen mit Fruchtsäure und Zucker verwendet wird. Pulverförmiges Pektin sollte immer mit dem Zucker vermischt werden, bevor es zu den Früchten gegeben wird, um Klumpenbildung zu vermeiden.
Rezepte mit Pektin
Südstaaten-Paprikagelee
Südstaaten-Paprikagelee ist ein süß-scharfes Eingemachtes aus Jalapeño- und roten Paprikaschoten, verfeinert mit Essig und Zucker. In der Küche der amerikanischen Südstaaten ist es als würziger Aufstrich oder Beilage sehr beliebt.
Scharfes Pfeffergelee
Scharfes Pfeffergelee ist ein süß-pikantes Eingemachtes, das in der amerikanischen Südstaatenküche häufig als Beilage oder Aufstrich verwendet wird. Es vereint die Schärfe der Paprika mit der Süße eines Gelees und ist vielseitig einsetzbar.
Portwein-Gelee
Portwein-Gelee ist ein süßes und aromatisches Gelee aus Portwein, das sich hervorragend als Aufstrich oder Beilage zu Käse und Desserts eignet. Sein kräftiger Geschmack fängt das charakteristische Aroma des Portweins in einem köstlichen Aufstrich ein.
Paprika-Gelee (Südstaaten-Art)
Paprika-Gelee ist ein würzig-süßes Eingemachtes, das in der Südstaatenküche sehr beliebt ist. Es vereint herben Essig, süßen Zucker und scharfe Paprika zu einem vielseitigen Aufstrich.