Malz
Malt
Malz ist gekeimtes und anschließend getrocknetes Getreide, meist Gerste, das durch den Keimvorgang wertvolle Enzyme und Aromastoffe entwickelt. Es stammt ursprünglich aus der Brautradition Nordeuropas und des Nahen Ostens und ist seit Jahrtausenden ein Grundstoff der Bierherstellung. Im Geschmack ist Malz süßlich-nussig mit einer leicht karamelligen Note. In der Küche wird es zum Backen von Malzbrot und dunklen Broten verwendet und verleiht Backwaren eine charakteristische Farbe und Tiefe. Besonders in der deutschen Bäckerei ist Malz ein geschätzter Rohstoff für herzhafte Brote.
Nährwerte pro 100g Malz
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 359 kcal |
| Protein | 4.4 g |
| Fett | 0.0 g |
| davon gesättigt | 0.0 g |
| Kohlenhydrate | 73.8 g |
| davon Zucker | 50.6 g |
| Wasser | 24.2 g |
| Vitamin B1 | 0.31 mg |
| Vitamin B2 | 0.21 mg |
| Vitamin B6 | 158 µg |
| Vitamin C | 0.4 mg |
| Niacin | 0.7 mg |
| Natrium | 10 mg |
| Kalium | 415 mg |
| Calcium | 22 mg |
| Magnesium | 59 mg |
| Phosphor | 5 mg |
| Eisen | 0.6 mg |
| Zink | 0.1 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Malz
Shiokara (Gesalzene Tintenfischinnereien)
Shiokara ist ein traditionelles japanisches fermentiertes Gericht aus gesalzenen Tintenfischinnereien, gemischt mit gewürfeltem Tintenfischfleisch. Sein kräftiger Geschmack und die einzigartige Textur machen es zu einer besonderen Delikatesse, die oft als Snack zu Sake oder Reis genossen wird.
Shibazuke (Auberginen-Shiso-Einlage)
Shibazuke ist ein traditionelles japanisches Eingemachtes aus Auberginen und roten Shiso-Blättern. Es ist bekannt für seine leuchtend violette Farbe und seinen würzig-erfrischenden Geschmack und wird gerne als Beilage zu Reisgerichten gereicht.
Sauerteigbrot
Klassisches Sauerteigbrot mit knuspriger Kruste und zäh-weicher Krume, hergestellt durch natürliche Fermentation und lange Gehzeiten für ein intensives Aroma.
Coppia Ferrarese (Gedrilltes Brot aus Ferrara)
Coppia Ferrarese ist ein traditionelles gedrilltes Brot aus Ferrara, Italien, das durch seine einzigartige Form und knusprige Kruste besticht. Es vereint Weizenmehl, Malz und Schmalz zu einem aromatischen, handwerklich gebackenen Brot, das sich perfekt als Beilage eignet.