Shiokara (Gesalzene Tintenfischinnereien) Rezept
Shiokara ist ein traditionelles japanisches fermentiertes Gericht aus gesalzenen Tintenfischinnereien, gemischt mit gewürfeltem Tintenfischfleisch. Sein kräftiger Geschmack und die einzigartige Textur machen es zu einer besonderen Delikatesse, die oft als Snack zu Sake oder Reis genossen wird.
Zubereitungszeit gesamt
15 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
0 Min.
Portionen
4
Zubereitung Shiokara (Gesalzene Tintenfischinnereien)
- 1
Den frischen Tintenfisch gründlich säubern, indem Kopf, Innereien und Rückgrat entfernt werden; den Körper von den Tentakeln trennen.
- 2
Die Tintenfischinnereien, insbesondere den Tintenbeutel, aufbewahren und beiseitelegen.
- 3
Den Tintenfischkörper und die Tentakel in dünne Streifen schneiden.
- 4
Die Tintenfischinnereien, die Tinte, das Salz sowie eine kleine Menge Malzreis oder Mirin in einer Schüssel vermengen und gut verrühren, um die Shiokara-Marinade herzustellen.
- 5
Die Tintenfischstreifen zur Marinade geben und alles gründlich vermischen, sodass alle Stücke gleichmäßig bedeckt sind.
- 6
Die Mischung in ein Glas- oder Keramikgefäß umfüllen, abdecken und je nach persönlichem Geschmack etwa 3 bis 7 Tage im Kühlschrank fermentieren lassen.
4320 Min. - 7
Nach der Fermentation das Shiokara vor dem Servieren umrühren. Traditionell wird es in kleinen Mengen als herzhaftes Beilagengericht oder zusammen mit Sake oder Reis gereicht.
Nährwerttabelle
Schätzung basierend auf 4 Portionen Shiokara (Gesalzene Tintenfischinnereien)
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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