Shibazuke (Auberginen-Shiso-Einlage) Rezept
Shibazuke ist ein traditionelles japanisches Eingemachtes aus Auberginen und roten Shiso-Blättern. Es ist bekannt für seine leuchtend violette Farbe und seinen würzig-erfrischenden Geschmack und wird gerne als Beilage zu Reisgerichten gereicht.
Zubereitungszeit gesamt
72 Std. 20 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
72 Std.
Portionen
4
Zubereitung Shibazuke (Auberginen-Shiso-Einlage)
- 1
Die kleinen Auberginen waschen und in mundgerechte Stücke schneiden, bei zarten Stielen diese ruhig mitschneiden.
- 2
Die Auberginenstücke leicht salzen, in eine Schüssel geben, gut vermengen und etwa 30 Minuten ziehen lassen, damit die Feuchtigkeit austritt.
30 Min. - 3
Die gesalzenen Auberginen kurz unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und anschließend gründlich abtropfen lassen.
- 4
Die Gurken und roten Shiso-Blätter in dünne Scheiben bzw. Streifen schneiden.
- 5
Die vorbereiteten Auberginen, Gurken und roten Shiso-Blätter in einer großen Schüssel miteinander vermengen.
- 6
Malzessig und Kristallzucker zum Gemüse geben und alles gründlich durchmischen, sodass alles gleichmäßig benetzt ist.
- 7
Ein Gewicht auf das Gemüse legen, um es zu beschweren, und die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken.
- 8
Das Gemüse 2 bis 3 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen, bis es einen leicht säuerlichen und aromatischen Geschmack entwickelt hat.
4320 Min. - 9
Nach der Fermentation das Shibazuke in ein sauberes Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren, bis es serviert werden soll.
- 10
Gut gekühlt als Beilage zu Reis und anderen japanischen Gerichten servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Shibazuke (Auberginen-Shiso-Einlage)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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