Shibazuke (Auberginen-Shiso-Einlage) Rezept
Shibazuke ist ein traditionelles japanisches Eingemachtes aus Auberginen und roten Shiso-Blättern. Es ist bekannt für seine leuchtend violette Farbe und seinen würzig-erfrischenden Geschmack und wird gerne als Beilage zu Reisgerichten gereicht.
Zubereitungszeit gesamt
72 Std. 20 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
72 Std.
Portionen
4
Zubereitung Shibazuke (Auberginen-Shiso-Einlage)
- 1
Die kleinen Auberginen waschen und in mundgerechte Stücke schneiden, bei zarten Stielen diese ruhig mitschneiden.
- 2
Die Auberginenstücke leicht salzen, in eine Schüssel geben, gut vermengen und etwa 30 Minuten ziehen lassen, damit die Feuchtigkeit austritt.
- 3
Die gesalzenen Auberginen kurz unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und anschließend gründlich abtropfen lassen.
- 4
Die Gurken und roten Shiso-Blätter in dünne Scheiben bzw. Streifen schneiden.
- 5
Die vorbereiteten Auberginen, Gurken und roten Shiso-Blätter in einer großen Schüssel miteinander vermengen.
- 6
Malzessig und Kristallzucker zum Gemüse geben und alles gründlich durchmischen, sodass alles gleichmäßig benetzt ist.
- 7
Ein Gewicht auf das Gemüse legen, um es zu beschweren, und die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken.
- 8
Das Gemüse 2 bis 3 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen, bis es einen leicht säuerlichen und aromatischen Geschmack entwickelt hat.
- 9
Nach der Fermentation das Shibazuke in ein sauberes Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren, bis es serviert werden soll.
- 10
Gut gekühlt als Beilage zu Reis und anderen japanischen Gerichten servieren.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
35 kcal
Protein
1 g
Kohlenhydrate
7 g
Fett
0.2 g
Bewertungen (6)
Genau mein Geschmack, danke für das Rezept!
Schmeckt wie bei Oma, großartig!
Tolles Rezept, die Familie war begeistert!
Genau mein Geschmack, danke für das Rezept!
Habe es schon mehrfach nachgekocht. Immer ein Genuss!
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