Coppia Ferrarese (Gedrilltes Brot aus Ferrara) Rezept

Zubereitung Coppia Ferrarese (Gedrilltes Brot aus Ferrara)

1. 1

   Den Ofen auf 220°C vorheizen.

2. 2

   Weizenmehl, Malz, Zucker, Salz und Trockenhefe in einer großen Rührschüssel miteinander vermischen.

3. 3

   Das Wasser nach und nach hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten.

4. 4

   Olivenöl und Schmalz in den Teig einarbeiten und etwa 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

5. 5

   Den Teig mit einem sauberen Tuch abdecken und etwa 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

6. 6

   Den Teig in Portionen von je etwa 250 Gramm aufteilen.

7. 7

   Jede Portion zu einer langen ovalen Form von etwa 25 cm Länge und 8 cm Breite ausrollen.

8. 8

   Den Teig von den Rändern her einschlagen und zur typischen Coppia Ferrarese-Form drehen: Dabei den Teig um sich selbst wickeln, sodass drei Stränge miteinander verdreht werden und die Enden spitz zulaufen.

9. 9

   Die geformten Teiglinge mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

10. 10

    Die geformten Teiglinge noch etwa 30 Minuten zur Stückgare ruhen lassen.

11. 11

    Die Teiglinge vor dem Backen leicht mit Wasser bestreichen, damit eine knusprige Kruste entsteht.

12. 12

    Im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist.

13. 13

    Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.