Kamaboko
Kamaboko ist ein japanisches Fischkuchenprodukt, das aus püriertem weißem Fischfleisch, dem sogenannten Surimi, hergestellt und gedämpft oder gebacken wird. Es hat eine feste, leicht elastische Textur und einen milden, dezent salzigen Fischgeschmack, der es sehr vielseitig einsetzbar macht. Typischerweise wird Kamaboko auf einem Holzbrettchen serviert und ist an seiner charakteristischen weißen Mitte mit rosa oder roter Außenschicht erkennbar. Es wird in Scheiben geschnitten als Topping für Ramen, Udon und Oden verwendet oder als Snack mit Sojasoße gegessen. In Japan ist Kamaboko ein alltägliches Lebensmittel, das in Supermärkten und Asialäden erhältlich ist.
Nährwerte pro 100g Kamaboko
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 89 kcal |
| Protein | 7.8 g |
| Fett | 3.6 g |
| davon gesättigt | 0.4 g |
| Kohlenhydrate | 6.3 g |
| davon Zucker | 6.3 g |
| Wasser | 73.9 g |
| Vitamin A | 16 µg |
| Vitamin E | 1.1 mg |
| Vitamin B2 | 0.04 mg |
| Vitamin B6 | 20 µg |
| Vitamin B12 | 0.6 µg |
| Folsäure | 10 µg |
| Natrium | 871 mg |
| Kalium | 35 mg |
| Calcium | 26 mg |
| Magnesium | 12 mg |
| Phosphor | 48 mg |
| Eisen | 0.4 mg |
| Zink | 0.2 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Kamaboko
Tsukimi Udon (Mondbetrachtungs-Udon)
Tsukimi Udon ist eine traditionelle japanische Nudelsuppe mit dicken Udon-Nudeln in einer würzigen Dashi-Brühe, die mit einem rohen Ei – symbolisch für den Vollmond – gekrönt wird und oft während des Mondfestes genossen wird.
Kishimen (Nagoyas flache Nudeln)
Kishimen ist ein traditionelles Gericht aus Nagoya mit flachen, breiten Weizennudeln in einer leichten Dashi-Brühe, garniert mit Frühlingszwiebeln und optionalen Beilagen – eine wohltuende japanische Nudelsuppe.
Kishimen (Flache Nudeln)
Kishimen ist ein traditionelles japanisches Gericht mit breiten, flachen Weizennudeln, das für seine glatte Textur bekannt ist und typischerweise in einer aromatischen Dashi-Brühe mit einfachen Beilagen serviert wird.
Hina Matsuri Chirashi (Puppenfest-Sushi)
Hina Matsuri Chirashi ist eine bunte Sushi-Schüssel, die traditionell beim japanischen Puppenfest serviert wird. Sie besteht aus gewürztem Sushi-Reis, der mit verschiedenen Gemüsesorten, Meeresfrüchten und Ei festlich angerichtet wird.
Hanami Bento (Kirschblüten-Bento)
Hanami Bento ist eine traditionelle japanische Lunchbox, die beim Kirschblüten-Picknick genossen wird. Sie enthält Sushi-Reis und bunte Beilagen, die den Frühling symbolisieren.