Kishimen (Nagoyas flache Nudeln) Rezept
Kishimen ist ein traditionelles Gericht aus Nagoya mit flachen, breiten Weizennudeln in einer leichten Dashi-Brühe, garniert mit Frühlingszwiebeln und optionalen Beilagen – eine wohltuende japanische Nudelsuppe.
Zubereitungszeit gesamt
25 Min.
Vorbereitung
10 Min.
Kochen
15 Min.
Portionen
2
Zubereitung Kishimen (Nagoyas flache Nudeln)
- 1
Die Dashi-Brühe zubereiten: Wasser, Kombu und Bonitoflocken in einem Topf zusammengeben. Langsam zum Köcheln bringen, dann durch ein Sieb abgießen, um eine klare Dashi-Brühe zu erhalten.
10 Min. - 2
Sojasoße, Mirin und eine Prise Zucker zur Dashi-Brühe geben. Nach Geschmack abschmecken und bei niedriger Hitze warm halten.
- 3
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Kishimen-Nudeln hineingeben und laut Packungsanweisung bissfest garen, in der Regel 3–4 Minuten.
4 Min. - 4
Die Nudeln abgießen und kurz unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen und sie etwas abzukühlen. Anschließend erneut gut abtropfen lassen.
- 5
Die Nudeln auf Schüsseln verteilen und die heiße Dashi-Brühe darübergießen.
- 6
Mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren und sofort servieren. Nach Belieben mit Scheiben von Kamaboko (Fischkuchen), Nori-Streifen oder einer Prise Shichimi Togarashi für extra Würze verfeinern.
Nährwerttabelle
Schätzung basierend auf 2 Portionen Kishimen (Nagoyas flache Nudeln)
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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