Kakaobohne
Cacao bean
Die Kakaobohne ist der Samen des Kakaobaums Theobroma cacao, der ursprünglich aus Mittel- und Südamerika stammt und heute vor allem in tropischen Regionen Westafrikas, Südamerikas und Asiens angebaut wird. Aus fermentierten, getrockneten und gerösteten Kakaobohnen werden Kakaomasse, Kakaobutter und Kakaopulver gewonnen, die die Grundlage für Schokolade und viele Süßwaren bilden. Roh schmecken die Bohnen bitter und herb, erst durch Fermentation und Röstung entwickeln sie ihr typisches Schokoladenaroma. In der modernen Küche und im Bean-to-Bar-Bereich werden ganze oder gehackte Kakaobohnen auch direkt in Desserts, Müslis oder als Snack verwendet. Sie enthalten wertvolle Antioxidantien sowie das stimmungsaufhellende Theobromin.
Rezepte mit Kakaobohne
Oaxacanischer Tejate
Tejate ist ein traditionelles kaltes Mais- und Kakaogetränk aus Oaxaca, das für seine besondere Kombination aus geröstetem Mais, Kakao und blumigen Aromen bekannt ist und mit einem charakteristischen Schaum serviert wird. Es ist ein erfrischendes und kulturell bedeutsames Getränk aus dem Süden Mexikos.
Oaxacanische Sieben-Mole-Verkostung
Die oaxacanische Sieben-Mole-Verkostung ist ein traditionelles mexikanisches Kulinarik-Erlebnis, das sieben verschiedene, vielschichtige Mole-Saucen aus Oaxaca präsentiert – jede mit einzigartigen Zutaten und intensiven Aromen, typischerweise mit Hühnchen serviert.
Tejate (Oaxacanisches Kakaogetränk)
Tejate ist ein traditionelles kaltes Getränk aus Oaxaca, das aus gerösteten Kakaobohnen, Mais, Mamey-Kernen und Kakaoблütenblättern hergestellt wird. Es zeichnet sich durch seine schaumige Konsistenz und seinen kräftigen, erdigen Geschmack aus.
Tascalate (Schokoladengetränk aus Chiapas)
Tascalate ist ein traditionelles Schokoladengetränk aus Chiapas, Mexiko, das aus geröstetem Mais, Sesamsamen, geröstetem Kakao und Zimt hergestellt und kalt serviert wird – erfrischend und aromatisch.