Hirschfleisch
Deer meat
Hirschfleisch ist ein hochwertiges Wildfleisch, das von Rothirschen, Damhirschen oder Sikahirschen stammt und in der Herbst- und Wintersaison besonders beliebt ist. Es ist dunkelrot, sehr mager und reich an Proteinen sowie Eisen, dabei aber arm an Fett und Kalorien. Der Geschmack ist kräftig, würzig und typisch wild, ohne dabei zu aufdringlich zu sein. In der Küche wird Hirschfleisch zu Braten, Gulasch, Ragout, Pasteten oder als Steaks zubereitet und passt hervorragend zu Rotkohl, Knödeln, Pilzen und Wildsoßen. Wer Hirschfleisch kauft, sollte auf Herkunft aus nachhaltiger Jagd oder Wildgehegen achten.
Nährwerte pro 100g Hirschfleisch
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 112 kcal |
| Protein | 20.6 g |
| Fett | 3.3 g |
| davon gesättigt | 1.3 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 74.7 g |
| Vitamin D | 0.4 µg |
| Vitamin E | 0.5 mg |
| Vitamin K | 2 µg |
| Vitamin B1 | 0.25 mg |
| Vitamin B2 | 0.25 mg |
| Vitamin B6 | 400 µg |
| Vitamin B12 | 4.6 µg |
| Folsäure | 3 µg |
| Niacin | 7.4 mg |
| Natrium | 63 mg |
| Kalium | 294 mg |
| Calcium | 10 mg |
| Magnesium | 21 mg |
| Phosphor | 192 mg |
| Eisen | 2.3 mg |
| Zink | 3.2 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Hirschfleisch
Gemischter Wildeintopf
Gemischter Wildeintopf ist ein herzhaftes, traditionelles Gericht, das Hirschfleisch, Kaninchen und Wildschwein vereint, die gemeinsam mit Gemüse und Rotwein langsam geschmort werden und so reiche, tiefe Aromen entwickeln.
Hirschfilet mit Pfeffersauce
Hirschfilet wird in der Pfanne perfekt angebraten und mit einer reichhaltigen, cremigen Pfeffersauce serviert, die seinen charakteristischen Wildgeschmack wunderbar unterstreicht.
Hirsch-Noisettes mit Preiselbeeren
Hirsch-Noisettes sind kleine, runde Medaillons aus Hirschfleisch, die scharf angebraten und im Ofen zart gegart werden. Dazu wird eine süß-säuerliche Preiselbeersoße gereicht, wie sie in der skandinavischen Küche typisch ist.
Hirsch mit Kirschen
Ein reichhaltiges und elegantes Gericht mit zarten Hirschsteaks, die mit einer würzigen Kirschsauce aus Rotwein und aromatischen Kräutern serviert werden – ideal für besondere Anlässe.
Hirsch in Rotwein
Hirsch in Rotwein ist ein herzhaftes und traditionelles Gericht, bei dem Wildfleisch in Rotwein mit aromatischem Gemüse und Kräutern mariniert und langsam geschmort wird, was zartes Fleisch mit kräftigen, tiefen Aromen ergibt.
Gebratene Hirschkeule
Gebratene Hirschkeule ist ein zartes, mageres Wildgericht, das mit Kräutern und Knoblauch mariniert wird und kräftige, würzige Aromen bietet – ideal für besondere Anlässe.