Hirsch in Rotwein Rezept

Zubereitung Hirsch in Rotwein

1. 1

   Das Hirschfleisch in eine Schüssel legen und mit Rotwein, gehackter Zwiebel, Karotte, Sellerie, Knoblauch, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Salz marinieren. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

   480 Min.
2. 2

   Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Marinadenflüssigkeit und das Gemüse getrennt voneinander abseihen und beiseitelegen.

3. 3

   Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen und das Hirschfleisch bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten kräftig anbraten. Das Fleisch herausnehmen und beiseitelegen.

   8 Min.
4. 4

   Im selben Topf das abgetropfte Gemüse aus der Marinade hinzugeben und weich dünsten.

   5 Min.
5. 5

   Das Fleisch zurück in den Topf legen und die aufbewahrte Marinadenflüssigkeit angießen.

6. 6

   Tomatenmark und frischen Thymian hinzufügen und alles bei schwacher Hitze zum Köcheln bringen.

7. 7

   Abgedeckt bei niedriger Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.

   105 Min.
8. 8

   Das Fleisch aus dem Topf nehmen und warm halten.

9. 9

   Die Hitze erhöhen und die Sauce etwas einkochen lassen, bis sie leicht eindickt.

   10 Min.
10. 10

    Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

11. 11

    Das Hirschfleisch mit der Rotweinsauce übergießen, mit frischer Petersilie garnieren und servieren.