Hirschfilet mit Pfeffersauce Rezept

Zubereitung Hirschfilet mit Pfeffersauce

1. 1

   Das Hirschfilet mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

2. 2

   Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

3. 3

   Das Hirschfilet von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne braune Kruste hat – etwa 3–4 Minuten pro Seite für medium-rare.

   4 Min.
4. 4

   Das Filet aus der Pfanne nehmen und locker mit Alufolie abgedeckt warm halten.

5. 5

   In derselben Pfanne Butter und fein gehackten Knoblauch hinzugeben und kurz anschwitzen, bis ein aromatischer Duft entsteht.

   2 Min.
6. 6

   Die grob zerstoßenen Pfefferkörner hinzufügen und kurz mitrösten, damit sie ihr Aroma entfalten.

   1 Min.
7. 7

   Rotwein und Rinderbrühe angießen und dabei die Röstaromen vom Pfannenboden ablösen.

8. 8

   Die Sauce bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie um die Hälfte reduziert und leicht eingedickt ist.

   5 Min.
9. 9

   Die Sahne in die Sauce einrühren und alles noch einige Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce cremig ist.

   3 Min.
10. 10

    Das Filet wieder in die Pfanne legen und 1–2 Minuten darin erwärmen, damit es sich mit der Sauce verbindet.

    2 Min.
11. 11

    Das Hirschfilet aufschneiden und mit der Pfeffersauce darüber servieren.