Hirsch-Noisettes mit Preiselbeeren Rezept
Hirsch-Noisettes sind kleine, runde Medaillons aus Hirschfleisch, die scharf angebraten und im Ofen zart gegart werden. Dazu wird eine süß-säuerliche Preiselbeersoße gereicht, wie sie in der skandinavischen Küche typisch ist.
Zubereitungszeit gesamt
30 Min.
Vorbereitung
10 Min.
Kochen
20 Min.
Portionen
2
Zubereitung Hirsch-Noisettes mit Preiselbeeren
- 1
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- 2
Die Hirsch-Noisettes von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3
Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es heiß ist.
- 4
Die Hirsch-Noisettes etwa 2 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis sie eine schöne Bräunung haben.
4 Min. - 5
Butter und einen Rosmarinzweig in die Pfanne geben und die Noisettes etwa 1 Minute damit übergießen.
1 Min. - 6
Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben und das Hirschfleisch 5–7 Minuten für einen rosa Garpunkt garen.
6 Min. - 7
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und mit Alufolie abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
5 Min. - 8
In einem kleinen Topf die Preiselbeeren mit einem Esslöffel Zucker und einem Schuss Wasser bei mittlerer Hitze erwärmen.
- 9
Die Beeren köcheln lassen, bis sie weich sind und die Soße leicht eindickt, etwa 5 Minuten.
5 Min. - 10
Die ruhenden Hirsch-Noisettes mit der warmen Preiselbeersoße beträufeln und nach Belieben mit frischem Rosmarin garnieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 2 Portionen Hirsch-Noisettes mit Preiselbeeren
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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