Fruchtpektin
Fruit pectin
Fruchtpektin ist ein natürlich vorkommendes Kohlenhydrat, das vor allem in der Schale und dem Fruchtfleisch von Äpfeln, Zitrusfrüchten und Quitten gewonnen wird. Als pflanzliches Geliermittel ist es aus der Marmeladen- und Konfitürenherstellung nicht wegzudenken, da es beim Erhitzen mit Zucker und Säure eine feste, gelartige Struktur bildet. Im Handel ist es als Pulver oder flüssiges Konzentrat erhältlich und wird auch als Verdickungsmittel in der Lebensmittelindustrie eingesetzt. Für Hobbyköche ist Pektin besonders praktisch, da es das Einkochen von Früchten mit weniger Zucker ermöglicht und kürzere Kochzeiten erlaubt. Als rein pflanzliches Produkt ist es zudem eine beliebte Alternative zu tierischer Gelatine.
Rezepte mit Fruchtpektin
Südstaaten-Paprikagelee
Südstaaten-Paprikagelee ist ein süß-scharfes Eingemachtes aus Jalapeño- und roten Paprikaschoten, verfeinert mit Essig und Zucker. In der Küche der amerikanischen Südstaaten ist es als würziger Aufstrich oder Beilage sehr beliebt.
Scharfes Pfeffergelee
Scharfes Pfeffergelee ist ein süß-pikantes Eingemachtes, das in der amerikanischen Südstaatenküche häufig als Beilage oder Aufstrich verwendet wird. Es vereint die Schärfe der Paprika mit der Süße eines Gelees und ist vielseitig einsetzbar.
Portwein-Gelee
Portwein-Gelee ist ein süßes und aromatisches Gelee aus Portwein, das sich hervorragend als Aufstrich oder Beilage zu Käse und Desserts eignet. Sein kräftiger Geschmack fängt das charakteristische Aroma des Portweins in einem köstlichen Aufstrich ein.
Paprika-Gelee (Südstaaten-Art)
Paprika-Gelee ist ein würzig-süßes Eingemachtes, das in der Südstaatenküche sehr beliebt ist. Es vereint herben Essig, süßen Zucker und scharfe Paprika zu einem vielseitigen Aufstrich.