Fischpaste
Fish paste
Fischpaste ist eine würzige, streichfähige Masse, die durch Fermentierung, Trocknung oder Verarbeitung von Fisch und Meeresfrüchten mit Salz hergestellt wird. Sie ist ein unverzichtbares Würzmittel in vielen südostasiatischen Küchen, etwa in der thailändischen, vietnamesischen, malaysischen und philippinischen Kochtradition, wo sie Gerichten eine tiefe, umamireiche Würze verleiht. Der Geschmack ist intensiv salzig und aromatisch mit einem charakteristischen, fermentiertem Aroma, das sich beim Kochen deutlich abschwächt und harmonisch in Gerichte integriert. Fischpaste wird häufig als Basis für Currys, Marinaden, Dips und Suppen verwendet und ist in Asialäden sowie gut sortierten Supermärkten erhältlich. Bekannte Varianten sind die malaysische Belacan oder die philippinische Bagoong.
Rezepte mit Fischpaste
Satsuma Age (Frittierte Fischkuchen)
Satsuma Age sind traditionelle japanische frittierte Fischkuchen aus gewürzter Fischpaste, die mit Zwiebeln und Ingwer vermischt und anschließend goldbraun frittiert werden. Sie werden häufig als Snack oder Beilage genossen.
Osechi Ryori (Japanisches Neujahrsessen)
Osechi Ryori ist ein traditionelles japanisches Neujahrsessen, das aus mehreren farbenfrohen und symbolträchtigen Gerichten besteht. Jedes Gericht steht für Wünsche nach Glück, Gesundheit und Wohlstand im neuen Jahr und wird kunstvoll in gestapelten Jubako-Boxen angerichtet.
Kobumaki (Kelpröllchen zum Neujahr)
Kobumaki ist ein traditionelles japanisches Neujahresgericht mit Kelpröllchen, die mit gewürzter Fischpaste gefüllt sind und Freude und Glück für das kommende Jahr symbolisieren.
Datemaki (Gerolltes Omelett aus Sendai)
Datemaki ist ein süßes gerolltes Omelett aus Sendai, Japan, das aus Eiern und Fischpaste hergestellt wird. Es besticht durch eine weiche Konsistenz und einen leicht süßlichen Geschmack. Datemaki wird häufig bei Feiern und als Teil der japanischen Neujahrsküche genossen.
Tod Man Pla (Thailändische Fischküchlein)
Tod Man Pla ist ein klassischer thailändischer Snack aus würzigen, mit roter Currypaste aromatisierten Fischküchlein, die knusprig goldbraun frittiert werden. Sie werden typischerweise mit süßer Chilisauce und Gurke zum Dippen serviert.