Eskariol
Escarole
Eskariol ist eine Endiviensalat-Sorte mit breiten, leicht gewellten Blättern und einem charakteristisch bitteren Geschmack, der weniger intensiv ist als bei der Frisée-Endivie. Die Pflanze stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und ist besonders in der italienischen und französischen Küche beliebt. Eskariol eignet sich hervorragend als Salat, kann aber auch gedünstet, in Suppen oder als Füllung für Pasta verwendet werden. Die inneren, helleren Blätter schmecken milder und zarter als die äußeren dunkelgrünen Blätter. Durch kurzes Blanchieren lässt sich die Bitternote deutlich reduzieren.
Nährwerte pro 100g Eskariol
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 13 kcal |
| Protein | 1.3 g |
| Fett | 0.2 g |
| davon gesättigt | 0.0 g |
| Kohlenhydrate | 0.8 g |
| davon Zucker | 0.8 g |
| Ballaststoffe | 1.2 g |
| Wasser | 94.2 g |
| Vitamin A | 458 µg |
| Vitamin E | 0.2 mg |
| Vitamin K | 116 µg |
| Vitamin B1 | 0.06 mg |
| Vitamin B2 | 0.04 mg |
| Vitamin B6 | 58 µg |
| Vitamin C | 9.8 mg |
| Folsäure | 71 µg |
| Niacin | 0.4 mg |
| Natrium | 43 mg |
| Kalium | 230 mg |
| Calcium | 54 mg |
| Magnesium | 10 mg |
| Phosphor | 54 mg |
| Eisen | 1.4 mg |
| Zink | 0.2 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Eskariol
Pizza di Scarola (Eskariol-Pizza)
Pizza di Scarola ist eine traditionelle italienische herzhafte Pizza, belegt mit Eskariolsalat, Oliven und Kapern. Sie ist eine aromatische und leicht bittere Pizza, die besonders in Neapel sehr beliebt ist.
Italienische Hochzeitssuppe
Die italienische Hochzeitssuppe ist ein klassisches italienisch-amerikanisches Gericht aus würzigen Fleischbällchen, zartem Blattgemüse, kleinen Nudeln und aromatischer Hühnerbrühe. Es ist ein wärmendes und herzhaftes Gericht, das traditionell auf Hochzeiten und Familienfeiern serviert wird.
Eskariol mit Knoblauch angebraten
Eskariol mit Knoblauch ist eine einfache und aromatische italienische Beilage aus zartem, leicht bitterem Blattgemüse, das mit würzigem Knoblauch und Olivenöl gegart wird.
Eskariol-Bohnensuppe
Eskariol-Bohnensuppe ist eine herzhafte, italienisch inspirierte Suppe mit leicht bitterem Eskariol und cremigen Cannellini-Bohnen, die in einem aromatischen Brühe-Sud köcheln – ideal für eine wärmende Mahlzeit.