Entenfond
Duck stock
Entenfond ist ein kräftiger Kochfond, der durch langes Auskochen von Entenknochen, Gemüse und Gewürzen gewonnen wird. Er bildet die aromatische Grundlage für Saucen, Suppen und Schmorgerichte mit Geflügel und verleiht diesen eine tiefe, vollmundige Note. Im Vergleich zu Hühnerfond ist Entenfond intensiver und etwas kräftiger im Geschmack. Er lässt sich selbst herstellen oder fertig als Konzentrat im Glas kaufen. Besonders gut harmoniert er mit Rotwein, Orangensaft und Wurzelgemüse.
Rezepte mit Entenfond
Kuay Teow Ped (Enten-Nudelsuppe)
Kuay Teow Ped ist eine aromatische thailändische Enten-Nudelsuppe mit zartem Entenfleisch in einer würzigen, duftenden Brühe mit Reisnudeln. Sie wird häufig mit frischen Kräutern und verschiedenen Beilagen serviert, damit jeder den Geschmack nach eigenem Wunsch anpassen kann.
Ente mit Rüben
Gebratene Entenbrust mit zarten Rüben, die in würziger Entenbrühe mit Thymian gegart werden – eine klassische Kombination aus saftigem Geflügel und aromatischem Wurzelgemüse.
Cassoulet (Bohnen- und Fleischauflauf)
Cassoulet ist ein traditionelles, herzhaftes französisches Schmorgericht aus weißen Bohnen, Schweinefleisch, Wurst und Entenconfit, das langsam gegart wird, um intensive Aromen und eine knusprige Kruste zu entwickeln.
Arroz Con Pato (Reis mit Ente)
Arroz con Pato ist ein traditionelles lateinamerikanisches Gericht mit zartem Entenfleisch, das zusammen mit Reis und einer aromatischen Mischung aus Kräutern und Gewürzen gekocht wird – ein herzhaftes und duftendes Essen.