Cassoulet (Bohnen- und Fleischauflauf) Rezept

Zubereitung Cassoulet (Bohnen- und Fleischauflauf)

1. 1

   Die getrockneten weißen Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen und abspülen.

2. 2

   Die Bohnen in einem großen Topf mit frischem Wasser bedecken, eine Prise Salz und einen Thymianzweig hinzufügen und etwa 1 Stunde sanft köcheln lassen, bis sie weich sind. Abgießen und beiseitelegen, dabei etwas Kochwasser aufbewahren.

   60 Min.
3. 3

   In einem schweren Schmortopf oder Bräter Olivenöl erhitzen und die Stücke Schweineschulter von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitelegen.

   10 Min.
4. 4

   Im selben Topf die Würste und das Entenconfit kräftig anbraten, bis sie schön Farbe bekommen haben. Herausnehmen und zum Schweinefleisch legen.

   8 Min.
5. 5

   Gehackte Zwiebel, Karotte und Knoblauch in den Topf geben und weich dünsten.

   7 Min.
6. 6

   Das Fleisch zurück in den Topf geben und die gekochten Bohnen, gehackte Tomaten, Entenfond, Lorbeerblatt, Petersilie und gehackten Knoblauch hinzufügen.

7. 7

   Mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen.

8. 8

   Aufkochen lassen, abdecken und im niedrig vorgeheizten Backofen bei etwa 160 °C 2 bis 3 Stunden schmoren, bei Bedarf etwas aufbewahrtes Bohnenwasser hinzufügen, falls das Gericht zu trocken wird.

   150 Min.
9. 9

   Gegen Ende der Garzeit den Deckel abnehmen, damit das Cassoulet eine Kruste bilden kann. Die Kruste dabei gelegentlich in den Eintopf eindrücken, um die Aromen zu vermischen.

   30 Min.
10. 10

    Heiß servieren und mit frischer Petersilie garnieren.

11. 11

    Guten Appetit mit diesem herzhaften Cassoulet!