Chicorée
chicory
Chicorée ist ein Blattgemüse aus der Familie der Korbblütler, das ursprünglich aus Belgien stammt und dort im 19. Jahrhundert aus der Wurzel der gemeinen Wegwarte gezüchtet wurde. Die bleich-weiße, leicht gelblich gespitzte Schote mit eng anliegenden Blättern besitzt einen charakteristisch bitteren, leicht herb-nussigen Geschmack, der durch Lichtausschluss beim Anbau entsteht. In der Küche wird Chicorée sowohl roh in Salaten als auch gegart in Aufläufen, als gebratene Beilage oder überbacken mit Schinken und Béchamelsauce verwendet. Sein leicht bitteres Aroma harmoniert gut mit süßlichen Dressings, Orangen, Nüssen oder kräftigen Käsesorten. Ernährungsphysiologisch ist Chicorée kalorienarm und enthält Inulin, einen Ballaststoff der die Darmflora fördert, sowie nennenswerte Mengen an Vitamin C, Folsäure und Kalium.
Nährwerte pro 100g Chicorée
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 13 kcal |
| Protein | 1.3 g |
| Fett | 0.2 g |
| davon gesättigt | 0.0 g |
| Kohlenhydrate | 0.8 g |
| davon Zucker | 0.8 g |
| Ballaststoffe | 1.2 g |
| Wasser | 94.2 g |
| Vitamin A | 458 µg |
| Vitamin E | 0.2 mg |
| Vitamin K | 116 µg |
| Vitamin B1 | 0.06 mg |
| Vitamin B2 | 0.04 mg |
| Vitamin B6 | 58 µg |
| Vitamin C | 9.8 mg |
| Folsäure | 71 µg |
| Niacin | 0.4 mg |
| Natrium | 43 mg |
| Kalium | 230 mg |
| Calcium | 54 mg |
| Magnesium | 10 mg |
| Phosphor | 54 mg |
| Eisen | 1.4 mg |
| Zink | 0.2 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Chicorée
Geschmorter Chicorée
Geschmorter Chicorée ist eine klassische französische Beilage, bei der Chicorée in Butter und Brühe sanft gegart wird, bis er zart und leicht karamellisiert ist – oft mit frischen Kräutern verfeinert.
Dicke-Bohnen-Püree mit Chicorée
Dicke-Bohnen-Püree mit Chicorée ist ein cremiger, glatter Aufstrich aus zart gekochten dicken Bohnen, kombiniert mit leicht bitterem blanchiertem Chicorée – eine nahrhafte und aromatische Beilage oder Vorspeise nach mediterraner Art.
Chicoréesalat mit Walnüssen
Ein knackiger und erfrischender Salat, bei dem die leichte Bitterkeit der Chicorée durch geröstete Walnüsse und ein feines Honig-Vinaigrette harmonisch ausgeglichen wird. In der französischen Küche wird er gerne als Vorspeise gereicht.
Chicorée mit Knoblauch und Chili
Eine einfache und aromatische Beilage aus angebratenem Chicorée mit würzigem Knoblauch und einer Prise scharfer Chili, deren angenehme Bitterkeit durch frischen Zitronensaft perfekt ausgeglichen wird.