Dicke-Bohnen-Püree mit Chicorée Rezept
Dicke-Bohnen-Püree mit Chicorée ist ein cremiger, glatter Aufstrich aus zart gekochten dicken Bohnen, kombiniert mit leicht bitterem blanchiertem Chicorée – eine nahrhafte und aromatische Beilage oder Vorspeise nach mediterraner Art.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 15 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
1 Std.
Portionen
4
Zubereitung Dicke-Bohnen-Püree mit Chicorée
- 1
Die getrockneten dicken Bohnen abspülen, abtropfen lassen und über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.
- 2
Die eingeweichten Bohnen abgießen und erneut abspülen.
- 3
Die Bohnen in einem großen Topf mit frischem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und anschließend die Hitze reduzieren.
- 4
Die Bohnen etwa 45 bis 60 Minuten kochen, bis sie sehr weich sind, dann abgießen.
52 Min. - 5
Während die Bohnen kochen, den Chicorée putzen: den Strunk abschneiden und harte äußere Blätter entfernen, dann gründlich waschen.
- 6
Den Chicorée in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren, bis er leicht weich, aber noch bissfest ist, dann abgießen und beiseitelegen.
2 Min. - 7
In einem Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und den gehackten Knoblauch darin andünsten, bis er duftet, aber noch nicht gebräunt ist.
2 Min. - 8
Die gekochten dicken Bohnen in den Topf geben, mit Salz, Pfeffer und nach Belieben einer Prise Chiliflocken würzen und die Bohnen mit einer Gabel zerdrücken oder pürieren, dabei etwas Kochwasser oder Olivenöl für die gewünschte Konsistenz hinzugeben.
- 9
Abschmecken und die Würzung bei Bedarf anpassen.
- 10
Das Dicke-Bohnen-Püree warm servieren, mit den blanchierten Chicorée-Blättern belegen oder diese dazu reichen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen.
- 11
Nach Belieben mit frischem Zitronensaft oder gehackten frischen Kräutern wie Petersilie verfeinern.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Dicke-Bohnen-Püree mit Chicorée
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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