Buchweizenmehl
Buckwheat flour
Buchweizenmehl wird aus den Samen des Buchweizens gemahlen, der trotz seines Namens kein Getreide, sondern ein Knöterichgewächs ist und damit von Natur aus glutenfrei ist. Es hat eine dunklere Farbe und einen kräftigen, leicht erdigen und nussigen Geschmack, der sehr charakteristisch ist. Ursprünglich in Zentralasien beheimatet, wird Buchweizen heute weltweit angebaut und ist besonders in der russischen, japanischen und bretonischen Küche verbreitet. In der Küche wird das Mehl für Galettes, Blinis, Pfannkuchen, Brot oder Nudeln verwendet. Da es kein Gluten enthält, wird es beim Backen oft mit anderen Mehlen gemischt.
Rezepte mit Buchweizenmehl
Vollständige Buchweizen-Galettes
Traditionelle herzhafte französische Buchweizen-Crêpes, auch Galettes genannt, gefüllt mit Ei, Schinken und Käse für eine sättigende Mahlzeit.
Scrapple
Scrapple ist ein traditionelles Gericht aus dem Mid-Atlantic-Raum der USA, das aus Schweinefleischresten und Maismehl zubereitet wird. Die Masse wird gekocht, in eine Kastenform gegossen, in Scheiben geschnitten und anschließend knusprig gebraten.
Kig Ha Farz (Bretonischer Fleisch- und Kloßeintopf)
Kig Ha Farz ist ein traditioneller bretonischer Eintopf aus verschiedenen Fleischsorten und Gemüse, die gemeinsam geköchelt werden. Dazu wird ein besonderer Kloß aus Buchweizen- und Weizenmehl serviert, der direkt in der Brühe gegart wird.
Buchweizen-Blinis
Buchweizen-Blinis sind traditionelle russische kleine herzhafte Pfannkuchen aus Buchweizenmehl, die sich perfekt als Basis für verschiedene Beläge wie Räucherlachs und Sauerrahm eignen.