Bergyamswurzel
Mountain yam
Die Bergyamswurzel, auf Japanisch als Nagaimo oder Yamaimo bekannt, ist eine in Ostasien beheimatete Knollenpflanze mit einer langen, zylindrischen oder unregelmäßigen Form. Ihr Fleisch ist weiß, fest und enthält einen hohen Anteil an Schleimstoffen, weshalb sie beim Reiben eine zähflüssige, klebrige Masse ergibt. Der Geschmack ist mild, leicht süßlich und erdig, mit einer knackigen Textur wenn sie roh gegessen wird. In der japanischen Küche wird sie sowohl roh als geriebene Beilage zu Soba-Nudeln oder Reis verwendet als auch gebraten oder in Teige für Okonomiyaki eingearbeitet. Sie ist reich an Stärke, Vitaminen und Verdauungsenzymen und gilt in der asiatischen Heilkunde als besonders bekömmlich.
Nährwerte pro 100g Bergyamswurzel
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 123 kcal |
| Protein | 2.0 g |
| Fett | 0.1 g |
| davon gesättigt | 0.0 g |
| Kohlenhydrate | 25.7 g |
| davon Zucker | 0.7 g |
| Ballaststoffe | 5.6 g |
| Wasser | 68.9 g |
| Vitamin A | 2 µg |
| Vitamin K | 2 µg |
| Vitamin B1 | 0.09 mg |
| Vitamin B2 | 0.03 mg |
| Vitamin B6 | 293 µg |
| Vitamin C | 10.0 mg |
| Niacin | 0.6 mg |
| Natrium | 10 mg |
| Kalium | 393 mg |
| Calcium | 25 mg |
| Magnesium | 21 mg |
| Phosphor | 44 mg |
| Eisen | 0.9 mg |
| Zink | 0.1 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Bergyamswurzel
Wanko Soba (Soba-Challenge)
Wanko Soba ist eine traditionelle japanische Essensherausforderung aus der Präfektur Iwate, bei der die Gäste kleine Portionen heißer Soba-Nudeln in kleinen Schälchen essen, die in rascher Folge nachgereicht werden – so lange, bis man satt ist. Es ist eine unterhaltsame und mitreißende Art, Soba-Nudeln mit würziger Brühe und verschiedenen Beilagen zu genießen.
Tororo Soba (Soba mit geriebenem Yam)
Tororo Soba ist ein traditionelles japanisches Gericht mit Buchweizen-Soba-Nudeln, die mit geriebenem, klebrigem Yam (Tororo) garniert und mit einer würzigen Tauchdipsoße serviert werden. Dieses einfache und nahrhafte Gericht ist bekannt für seine besondere Textur und seinen erfrischenden Geschmack.
Karukan (Leichter Biskuitkuchen)
Karukan ist ein traditioneller japanischer, luftiger Biskuitkuchen, der hauptsächlich aus Reismehl und Bergyamswurzel hergestellt wird. Er ist bekannt für seine feuchte, leicht zähe Textur und seine sanfte Süße.
Izakaya Maguro Yamakake (Thunfisch mit geriebenem Yamswurzel)
Izakaya Maguro Yamakake ist eine traditionelle japanische Vorspeise mit frischem Thunfisch auf klebriger, geriebener Yamswurzel – bekannt für seine einzigartige Textur und feinen Aromen, sehr beliebt in japanischen Kneipen (Izakayas).