Pozole (Mexikanische Hominy-Suppe) Rezept

Zubereitung Pozole (Mexikanische Hominy-Suppe)

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   Falls getrockneter Hominy-Mais verwendet wird, diesen über Nacht einweichen und vor dem Kochen gründlich abspülen. Bei Verwendung von Hominy aus der Dose diesen abgießen und abspülen. Den eingeweichten oder abgetropften Hominy in einem großen Topf mit Wasser oder Hühnerbrühe bedecken, aufkochen und anschließend köcheln lassen, bis der Mais weich ist – bei getrocknetem Hominy etwa 1 bis 2 Stunden, bei Dosenware reichen etwa 30 Minuten.

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   Während der Hominy gart, das Fleisch von überschüssigem Fett befreien. In einem separaten Topf die Hähnchenkeulen oder die Schweineschulter mit Wasser bedecken, etwas Salz hinzufügen und aufkochen. Danach die Hitze reduzieren und das Fleisch etwa 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen, bis es zart ist. Das Fleisch herausnehmen, zupfen und beiseitestellen. Die entstandene Brühe zum Hominy geben.

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   Die getrockneten Guajillo- und Ancho-Chilis entkernen, in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind, und anschließend zusammen mit Knoblauchzehen, einem Zwiebelstück, Oregano und einer Prise Salz in einem Mixer zu einer glatten Chilisauce pürieren.

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   Die Chilisauce zusammen mit Oregano in den Topf zum Hominy geben und alles weitere 30 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Anschließend das gezupfte Fleisch wieder in den Topf geben und weitere 10 Minuten mitkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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   Den Pozole heiß servieren und mit geriebenem Weißkohl, Radieschenscheiben, gehackter Zwiebel, frischem Koriander, Limettenspalten sowie Tostadas oder Tortillachips als Beilage garnieren.