Pochierte Eier in Burgunder-Sauce Rezept

Zubereitung Pochierte Eier in Burgunder-Sauce

1. 1

   Einen Topf Wasser zum leichten Sieden bringen und einen Esslöffel Essig hinzufügen, damit das Eiweiß besser stockt.

2. 2

   Jedes Ei einzeln in eine kleine Schüssel aufschlagen und dann vorsichtig nacheinander ins siedende Wasser gleiten lassen.

3. 3

   Die Eier etwa 3–4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch flüssig bleibt.

4. 4

   Die Eier mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. 5

   In einem Topf Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und die fein gehackte Schalotte darin glasig dünsten.

6. 6

   Einen Esslöffel Mehl hinzufügen und eine Minute unter Rühren anschwitzen, sodass eine Mehlschwitze entsteht.

7. 7

   Rotwein und Rinderbrühe nach und nach einrühren und dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.

8. 8

   Tomatenmark, Lorbeerblatt, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen und die Sauce 15–20 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.

9. 9

   Die Sauce durch ein Sieb passieren, um die Kräuter und Schalotten zu entfernen und eine glatte Konsistenz zu erhalten.

10. 10

    Die pochierten Eier in einzelne Servierschalen legen und die warme Burgunder-Sauce darübergießen.

11. 11

    Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.