Pochierte Eier in Burgunder-Sauce Rezept
Pochierte Eier in einer kräftigen Burgunder-Sauce aus Rotwein, Rinderbrühe, Schalotten und Kräutern – ein aromatisches Gericht nach französischer Art.
Zubereitungszeit gesamt
40 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
25 Min.
Portionen
2
Zubereitung Pochierte Eier in Burgunder-Sauce
- 1
Einen Topf Wasser zum leichten Sieden bringen und einen Esslöffel Essig hinzufügen, damit das Eiweiß besser stockt.
- 2
Jedes Ei einzeln in eine kleine Schüssel aufschlagen und dann vorsichtig nacheinander ins siedende Wasser gleiten lassen.
- 3
Die Eier etwa 3–4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch flüssig bleibt.
4 Min. - 4
Die Eier mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 5
In einem Topf Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und die fein gehackte Schalotte darin glasig dünsten.
3 Min. - 6
Einen Esslöffel Mehl hinzufügen und eine Minute unter Rühren anschwitzen, sodass eine Mehlschwitze entsteht.
1 Min. - 7
Rotwein und Rinderbrühe nach und nach einrühren und dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
- 8
Tomatenmark, Lorbeerblatt, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen und die Sauce 15–20 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
18 Min. - 9
Die Sauce durch ein Sieb passieren, um die Kräuter und Schalotten zu entfernen und eine glatte Konsistenz zu erhalten.
- 10
Die pochierten Eier in einzelne Servierschalen legen und die warme Burgunder-Sauce darübergießen.
- 11
Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 2 Portionen Pochierte Eier in Burgunder-Sauce
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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