Pappardelle mit Wildschwein-Ragù Rezept

Zubereitung Pappardelle mit Wildschwein-Ragù

1. 1

   Das Wildschweinfleisch über Nacht in Rotwein einlegen, um es zart zu machen und den Geschmack zu verfeinern, anschließend abgießen und trocken tupfen.

2. 2

   Karotte, Staudensellerie und Zwiebel fein hacken, um die Soffritto-Basis vorzubereiten.

3. 3

   Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Soffritto darin weich und aromatisch anschwitzen.

4. 4

   Das gewürfelte Wildschweinfleisch in die Pfanne geben und von allen Seiten kräftig anbraten.

5. 5

   Den Kognak hinzugießen und verdampfen lassen, um den Bratensatz zu lösen.

6. 6

   Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.

7. 7

   Den Rotwein angießen und auf die Hälfte einkochen lassen.

8. 8

   Die gehackten Tomaten und etwas Brühe hinzufügen, dann mit Salz, Pfeffer, getrocknetem Thymian und dem Lorbeerblatt würzen.

9. 9

   Das Ragù zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 2 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart und die Sauce eingedickt ist. Dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf Brühe nachgießen.

10. 10

    Wenn das Ragù fast fertig ist, einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Pappardelle nach Packungsanweisung bissfest garen.

11. 11

    Die Nudeln abgießen und dabei etwas Nudelwasser auffangen, um die Konsistenz der Sauce bei Bedarf anzupassen.

12. 12

    Das Lorbeerblatt aus dem Ragù entfernen und die Würzung mit Salz und Pfeffer abstimmen.

13. 13

    Die Pappardelle mit dem Wildschwein-Ragù vermengen und nach Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, damit die Sauce die Nudeln gleichmäßig überzieht.

14. 14

    Heiß servieren, mit frisch geriebenem Parmesan und gehackter frischer Petersilie bestreut.