Pappardelle
Pappardelle sind breite, flache Bandnudeln aus der italienischen Region Toskana, deren Name sich vom toskanischen Verb pappare, also schlingen oder genießen, ableitet. Sie sind mit einer Breite von etwa zwei bis drei Zentimetern die breitesten klassischen Bandnudeln der italienischen Küche und werden traditionell aus Hartweizengrieß oder Ei-Teig hergestellt. Ihr kräftiger, leicht bissfester Charakter macht sie zum idealen Partner für gehaltvolle, fleischige Ragouts wie das klassische Wildschwein- oder Hasensugo. Die breite Oberfläche nimmt Saucen besonders gut auf und sorgt für ein intensives Geschmackserlebnis. Frische Pappardelle sind in gut sortierten Supermärkten oder beim Feinkosthändler erhältlich, getrocknete Varianten findet man in fast jedem Supermarkt.
Nährwerte pro 100g Pappardelle
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 342 kcal |
| Protein | 13.2 g |
| Fett | 2.0 g |
| davon gesättigt | 0.8 g |
| Kohlenhydrate | 66.1 g |
| davon Zucker | 1.6 g |
| Ballaststoffe | 3.4 g |
| Wasser | 9.4 g |
| Vitamin A | 70 µg |
| Vitamin D | 0.1 µg |
| Vitamin E | 0.1 mg |
| Vitamin K | 0 µg |
| Vitamin B1 | 0.12 mg |
| Vitamin B2 | 0.02 mg |
| Vitamin B6 | 123 µg |
| Folsäure | 19 µg |
| Niacin | 3.3 mg |
| Natrium | 500 mg |
| Kalium | 378 mg |
| Calcium | 73 mg |
| Magnesium | 49 mg |
| Phosphor | 153 mg |
| Eisen | 2.7 mg |
| Zink | 1.3 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Pappardelle
Pappardelle mit Wildschwein-Ragù
Pappardelle mit Wildschwein-Ragù ist ein herzhaftes italienisches Nudelgericht mit breiten Bandnudeln, serviert mit einem kräftigen, langsam geschmorten Ragù aus zartem Wildschweinfleisch, Tomaten und aromatischen Kräutern.
Pappardelle mit Hasenragù
Pappardelle mit Hasenragù ist ein traditionelles italienisches Gericht mit breiten Pasta-Bändern, die mit einer reichhaltigen, langsam geschmorten Hasensoße serviert werden, verfeinert mit Kräutern und Tomaten. Dieses rustikale Rezept verkörpert die herzhaften Aromen der Toskana.