Mole Rojo (Rotes Mole) Rezept

Zubereitung Mole Rojo (Rotes Mole)

1. 1

   Die getrockneten Guajillo-, Ancho- und Pasilla-Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 1–2 Minuten rösten, bis sie duften. Kerne und Stiele entfernen, dann die Chilis 20 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind.

2. 2

   In derselben trockenen Pfanne den Sesam goldbraun rösten und beiseitelegen.

3. 3

   Die in Scheiben geschnittenen Weißbrotscheiben mit etwas Pflanzenöl in der Pfanne knusprig und goldbraun rösten. Mit der in Streifen geschnittenen Tortilla ebenso verfahren.

4. 4

   Die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und die geschälte Tomate in Pflanzenöl andünsten, bis alles weich und leicht gebräunt ist.

5. 5

   Die eingeweichten Chilis (mit etwas Einweichwasser), den gerösteten Sesam, das geröstete Brot, die geröstete Tortilla, die angedünstete Zwiebel, den Knoblauch, die Tomate, Zimt, Nelken, Piment, schwarzen Pfeffer und eine Prise Salz in einen Mixer geben. Alles glatt pürieren und bei Bedarf Brühe hinzufügen, um eine dicke Sauce zu erhalten.

6. 6

   Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Mole-Sauce hineingießen und unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen, damit sie nicht ansetzt.

7. 7

   Die Hühnerbrühe zur Sauce geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, und die Sauce 20–30 Minuten offen und gelegentlich gerührt köcheln lassen.

8. 8

   Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und einem Teelöffel Zucker nachwürzen.

9. 9

   Das rote Mole über die gegarten Hühnchenteile geben und nach Belieben mit zusätzlichem Sesam garniert servieren.