Mole Costeño (Küsten-Mole) Rezept

Zubereitung Mole Costeño (Küsten-Mole)

1. 1

   Die getrockneten Guajillo-, Pasilla-, Chipotle- und Ancho-Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 1–2 Minuten rösten, bis sie leicht duften. Anschließend herausnehmen, 15 Minuten in heißem Wasser einweichen bis sie weich sind, dann abgießen und beiseitelegen.

   15 Min.
2. 2

   In derselben Pfanne die Kürbiskerne und Sesamsamen etwa 2–3 Minuten goldbraun rösten. Beiseitelegen.

   3 Min.
3. 3

   Das in Scheiben geschnittene Weißbrot goldbraun und leicht knusprig rösten. Beiseitelegen.

   3 Min.
4. 4

   In einer großen Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch etwa 5 Minuten anschwitzen, bis sie glasig und aromatisch sind.

   5 Min.
5. 5

   Die gerösteten Brotscheiben in die Pfanne geben und etwa 3 Minuten mitbraten, bis sie die Aromen aufgenommen haben und goldbraun sind.

   3 Min.
6. 6

   Die eingeweichten Chilis, gerösteten Kürbiskerne, gerösteten Sesamsamen, angeschwitzte Zwiebel, Knoblauch, Brot, Tomate, Zimtstange, Nelken, Kreuzkümmel, Anissamen, Oregano, Salz, Pfeffer und Zucker in einen Mixer geben. Alles glatt pürieren und dabei nach Bedarf etwas Wasser oder Hühnerbrühe hinzufügen, bis eine dickflüssige, cremige Konsistenz erreicht ist.

7. 7

   Die fertige Sauce zurück in die Pfanne gießen und bei niedriger Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt. Mit Salz und Zucker abschmecken.

   23 Min.
8. 8

   Den Mole Costeño heiß servieren, traditionell mit gegrilltem Hähnchen oder hartgekochten Eiern sowie Reis oder Tortillas.