Khao Soi (Klassische Curry-Nudelsuppe aus Chiang Mai) Rezept
Khao Soi ist eine klassische nordthailändische Curry-Nudelsuppe mit einer reichhaltigen Kokos-Curry-Brühe und zartem Hühnchen, serviert auf weichen gekochten Eiernudeln und garniert mit knusprig frittierten Nudeln sowie frischen Beilagen für eine perfekte Balance aus Texturen und Aromen.
Zubereitungszeit gesamt
55 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
35 Min.
Portionen
4
Zubereitung Khao Soi (Klassische Curry-Nudelsuppe aus Chiang Mai)
- 1
Die getrockneten Eiernudeln 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann abgießen und beiseitelegen.
10 Min. - 2
Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, dann gehackte Schalotten, fein gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer darin anschwitzen, bis alles duftet.
3 Min. - 3
Die rote Thai-Currypaste sowie gemahlenen Koriander hinzugeben und unter Rühren 2–3 Minuten anbraten.
3 Min. - 4
Kokosmilch und Hühnerbrühe angießen, alles gut verrühren und zum Köcheln bringen.
- 5
Kurkumapulver, gemahlenen Kreuzkümmel, Palmzucker, Fischsauce und Salz hinzufügen, gut umrühren und die Currysauce 10 Minuten sanft köcheln lassen.
10 Min. - 6
Die Hähnchenoberschenkel in mundgerechte Stücke schneiden, in die Currysauce geben und etwa 15 Minuten garen, bis das Fleisch zart ist.
15 Min. - 7
In der Zwischenzeit die knusprigen Nudeln vorbereiten: Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und eine Handvoll frische Eiernudeln darin frittieren, bis sie knusprig und goldbraun sind. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3 Min. - 8
Zum Servieren die eingeweichten Nudeln in gesalzenem Wasser 1–2 Minuten kochen, bis sie gar sind, und dann abgießen.
2 Min. - 9
Die gekochten Nudeln auf Suppenschüsseln verteilen und das Curry mit Hähnchen und Sauce darüber schöpfen.
- 10
Mit in Ringe geschnittenen Schalotten, eingelegtem Senfkohl, gehacktem frischen Koriander, Limettenachteln und den knusprigen frittierten Nudeln garnieren.
- 11
Heiß servieren – nach Belieben etwas Limettensaft darüber auspressen.
Nährwerttabelle
Schätzung basierend auf 4 Portionen Khao Soi (Klassische Curry-Nudelsuppe aus Chiang Mai)
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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