Jalisco Ziegenbirria Rezept

Zubereitung Jalisco Ziegenbirria

1. 1

   Das Ziegenfleisch putzen, überschüssiges Fett abschneiden und das Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden.

2. 2

   In einem großen Topf das Ziegenfleisch zusammen mit den geschälten Knoblauchzehen, der gewürfelten Zwiebel, dem Lorbeerblatt und ausreichend Wasser zum Bedecken des Fleisches aufsetzen. Zum Kochen bringen und anschließend bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

   120 Min.
3. 3

   Während das Fleisch gart, die Birria-Sauce zubereiten: Guajillo-, Ancho- und Pasilla-Chilis in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften, dann in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind.

   15 Min.
4. 4

   Die eingeweichten Chilis, Knoblauchzehen, gewürfelte Zwiebel, getrockneten Oregano, Thymian, Kreuzkümmelsamen, schwarze Pfefferkörner, Gewürznelken, Zimtstange, Essig, Salz und einen Schuss Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Sauce pürieren.

5. 5

   Die Sauce durch ein feines Sieb streichen, um feste Bestandteile zu entfernen.

6. 6

   Sobald das Ziegenfleisch zart ist, aus dem Topf nehmen und fein zerpflücken, dabei überschüssiges Fett und Knochen entfernen.

7. 7

   In einer großen Pfanne etwas Birria-Sauce erhitzen, das zerpflückte Fleisch dazugeben und alles zusammen köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

   10 Min.
8. 8

   Die Birria heiß servieren, dazu warme Maistortillas, gehackte Zwiebeln, Koriander, Limettenspalten und eine Consommé aus dem Kochsud reichen.

9. 9

   Nach Belieben mit Radieschen garnieren und mit Bohnen oder Reis als Beilage servieren.