Jalisco Ziegenbirria Rezept
Jalisco Ziegenbirria ist ein traditioneller mexikanischer Eintopf mit zartem Ziegenfleisch, das in einer reichhaltigen, rauchigen Chilisauce gegart wird – typisch für die Region Jalisco. Es wird oft mit Tortillas und frischen Beilagen als herzhaftes und aromatisches Gericht serviert.
Zubereitungszeit gesamt
3 Std.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
2 Std. 30 Min.
Portionen
6
Zubereitung Jalisco Ziegenbirria
- 1
Das Ziegenfleisch putzen, überschüssiges Fett abschneiden und das Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden.
- 2
In einem großen Topf das Ziegenfleisch zusammen mit den geschälten Knoblauchzehen, der gewürfelten Zwiebel, dem Lorbeerblatt und ausreichend Wasser zum Bedecken des Fleisches aufsetzen. Zum Kochen bringen und anschließend bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
120 Min. - 3
Während das Fleisch gart, die Birria-Sauce zubereiten: Guajillo-, Ancho- und Pasilla-Chilis in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften, dann in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind.
15 Min. - 4
Die eingeweichten Chilis, Knoblauchzehen, gewürfelte Zwiebel, getrockneten Oregano, Thymian, Kreuzkümmelsamen, schwarze Pfefferkörner, Gewürznelken, Zimtstange, Essig, Salz und einen Schuss Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Sauce pürieren.
- 5
Die Sauce durch ein feines Sieb streichen, um feste Bestandteile zu entfernen.
- 6
Sobald das Ziegenfleisch zart ist, aus dem Topf nehmen und fein zerpflücken, dabei überschüssiges Fett und Knochen entfernen.
- 7
In einer großen Pfanne etwas Birria-Sauce erhitzen, das zerpflückte Fleisch dazugeben und alles zusammen köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
10 Min. - 8
Die Birria heiß servieren, dazu warme Maistortillas, gehackte Zwiebeln, Koriander, Limettenspalten und eine Consommé aus dem Kochsud reichen.
- 9
Nach Belieben mit Radieschen garnieren und mit Bohnen oder Reis als Beilage servieren.
Nährwerttabelle
Schätzung basierend auf 6 Portionen Jalisco Ziegenbirria
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Bewertungen (11)
Ich koche nicht oft, aber das hier war wirklich einfach. Und schmecken tut es trotzdem wie vom Profi.
Trotz genauer Befolgung der Anleitung war das Ergebnis matschig und geschmacklos. Werde es nicht nochmal versuchen.
Habe es gestern Abend ausprobiert und war wirklich überrascht, wie gut es geworden ist. Kommt auf jeden Fall in meine Stammrezepte.
Mache ich jetzt regelmäßig, kommt immer gut an.
Habe damit einen Kochabend mit Freunden gemacht und es war der Hit des Abends. Alle wollten das Rezept haben. Was mich besonders gefreut hat: Es gelingt wirklich so, wie beschrieben, ohne versteckte Schwierigkeiten.
Bin eigentlich Kochmuffel, aber das war so einfach, dass sogar ich es hinbekommen habe. Und lecker war es auch noch!
Hat beim ersten Versuch perfekt geklappt!
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Zutaten im Lexikon
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