Italienische Regenbogenkekse Rezept

Zubereitung Italienische Regenbogenkekse

1. 1

   Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Drei 23x23 cm große Backformen einfetten und mit Backpapier auslegen.

2. 2

   In einer mittelgroßen Schüssel das Mandelmehl, das Weizenmehl, das Backpulver und das Salz zusammen sieben. Beiseitestellen.

3. 3

   In einer großen Schüssel das Eiweiß steif schlagen.

4. 4

   In einer weiteren großen Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren, bis die Masse hell und luftig ist. Das Mandelaroma hinzufügen und gut verrühren.

5. 5

   Die gesiebten trockenen Zutaten und den Eischnee abwechselnd unter die Buttermasse heben, dabei mit den trockenen Zutaten beginnen und enden. Vorsichtig unterheben, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

6. 6

   Den Teig gleichmäßig auf drei Schüsseln aufteilen. In eine Schüssel einige Tropfen rote Lebensmittelfarbe geben und unterrühren. In die zweite Schüssel einige Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe einarbeiten. Die dritte Portion bleibt ungefärbt.

7. 7

   Den roten Teig gleichmäßig in eine vorbereitete Form streichen und etwa 10 Minuten backen, bis er fest, aber nicht gebräunt ist. Den gelben und den ungefärbten Teig ebenso nacheinander in den anderen Formen backen.

   10 Min.
8. 8

   Die gebackenen Schichten kurz abkühlen lassen. Jede Schicht aus der Form nehmen und das Backpapier abziehen.

   5 Min.
9. 9

   Die ungefärbte Mandelschicht auf eine glatte Unterlage legen und dünn mit Himbeermarmelade bestreichen.

10. 10

    Die gelbe Schicht auf die Marmelade legen und leicht andrücken. Die gelbe Schicht ebenfalls dünn mit Himbeermarmelade bestreichen.

11. 11

    Die rote Schicht obenauf legen und leicht andrücken, sodass ein dreifarbiger Stapel entsteht.

12. 12

    Die Schokoladentropfen zusammen mit dem Pflanzenöl in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit leicht siedendem Wasser schmelzen, bis eine glatte Masse entsteht.

13. 13

    Die geschmolzene Schokolade über den geschichteten Teigstapel gießen und gleichmäßig verstreichen.

14. 14

    Den Schichtstapel mit der Schokolade mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.

    60 Min.
15. 15

    Sobald der Stapel fest ist, in kleine Dreiecke oder Quadrate schneiden und servieren.