Hakata Ramen (Tonkotsu-Schweineknochensupppe aus Fukuoka) Rezept

Zubereitung Hakata Ramen (Tonkotsu-Schweineknochensupppe aus Fukuoka)

1. 1

   Die Schweinebrühe zubereiten, indem Schweineknochen in einem großen Topf mit Wasser mindestens 12 Stunden lang gekocht werden. Den aufsteigenden Schaum dabei regelmäßig abschöpfen, um eine reichhaltige, milchig-weiße Brühe zu erhalten.

2. 2

   Während die Brühe kocht, die Tare (Würzsoße) zubereiten: Sojasoße, Mirin, Sake und etwas Hühnerbrühe miteinander verrühren und beiseitestellen.

3. 3

   Die Ramen-Nudeln in kochendem Wasser bissfest garen, dann abgießen und kurz kalt abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Warm halten.

4. 4

   In einer separaten Pfanne den Chashu-Schweinebauch zubereiten: Schweinebauch in einer Mischung aus Sojasoße, Sake, Zucker, Knoblauch und Ingwer weich schmoren, anschließend dünn aufschneiden.

5. 5

   Eier weichkochen, bis das Eigelb cremig ist, dann pellen und kurz in der Tare-Soße marinieren, damit sie Geschmack aufnehmen.

6. 6

   Die gehackten Frühlingszwiebeln und Bambussprossen als Topping kurz dämpfen oder blanchieren.

7. 7

   Zum Anrichten die gekochten Nudeln in eine Schüssel geben, die heiße Schweinebrühe darübergießen und mit einigen Scheiben Chashu-Schweinebauch, einer halben marinierten Ei, Frühlingszwiebeln, Bambussprossen und einem Blatt Nori belegen.

8. 8

   Nach Belieben einen Spritzer Sesamöl oder Knoblauchöl für zusätzliches Aroma hinzufügen.

9. 9

   Sofort heiß und frisch servieren.