Hakata Ramen (Tonkotsu-Schweineknochensupppe aus Fukuoka) Rezept
Hakata Ramen ist ein berühmter Tonkotsu-Ramen (Schweineknochensupppe) aus Fukuoka, Japan, der für seine reichhaltige, cremige Brühe, dünne Nudeln und köstliche Toppings wie Chashu-Schweinebauch und marinierte weichgekochte Eier bekannt ist.
Zubereitungszeit gesamt
12 Std. 30 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
12 Std.
Portionen
4
Zubereitung Hakata Ramen (Tonkotsu-Schweineknochensupppe aus Fukuoka)
- 1
Die Schweinebrühe zubereiten, indem Schweineknochen in einem großen Topf mit Wasser mindestens 12 Stunden lang gekocht werden. Den aufsteigenden Schaum dabei regelmäßig abschöpfen, um eine reichhaltige, milchig-weiße Brühe zu erhalten.
720 Min. - 2
Während die Brühe kocht, die Tare (Würzsoße) zubereiten: Sojasoße, Mirin, Sake und etwas Hühnerbrühe miteinander verrühren und beiseitestellen.
- 3
Die Ramen-Nudeln in kochendem Wasser bissfest garen, dann abgießen und kurz kalt abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Warm halten.
3 Min. - 4
In einer separaten Pfanne den Chashu-Schweinebauch zubereiten: Schweinebauch in einer Mischung aus Sojasoße, Sake, Zucker, Knoblauch und Ingwer weich schmoren, anschließend dünn aufschneiden.
90 Min. - 5
Eier weichkochen, bis das Eigelb cremig ist, dann pellen und kurz in der Tare-Soße marinieren, damit sie Geschmack aufnehmen.
7 Min. - 6
Die gehackten Frühlingszwiebeln und Bambussprossen als Topping kurz dämpfen oder blanchieren.
2 Min. - 7
Zum Anrichten die gekochten Nudeln in eine Schüssel geben, die heiße Schweinebrühe darübergießen und mit einigen Scheiben Chashu-Schweinebauch, einer halben marinierten Ei, Frühlingszwiebeln, Bambussprossen und einem Blatt Nori belegen.
- 8
Nach Belieben einen Spritzer Sesamöl oder Knoblauchöl für zusätzliches Aroma hinzufügen.
- 9
Sofort heiß und frisch servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Hakata Ramen (Tonkotsu-Schweineknochensupppe aus Fukuoka)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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