Hahn in Riesling Rezept
Hahn, der langsam in aromatischem Riesling mit Kräutern geschmort wird, ergibt zartes Fleisch und eine würzige Sauce – typisch für die traditionelle elsässische Küche.
Zubereitungszeit gesamt
2 Std. 20 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
2 Std.
Portionen
4
Zubereitung Hahn in Riesling
- 1
Den Hahn säubern und bei Bedarf in Portionsstücke zerteilen.
- 2
Die Hahnenstücke mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3
Butter und einen Schuss Öl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
2 Min. - 4
Die Hahnenstücke von allen Seiten goldbraun anbraten.
10 Min. - 5
Den Hahn herausnehmen und beiseitelegen.
- 6
Im selben Topf die in Ringe geschnittene Zwiebel und den Knoblauch hinzugeben und weich dünsten.
5 Min. - 7
Mehl über die Zwiebeln stäuben und unterrühren, sodass eine leichte Mehlschwitze entsteht.
2 Min. - 8
Den Riesling und die Hühnerbrühe nach und nach unter ständigem Rühren angießen, damit keine Klümpchen entstehen.
3 Min. - 9
Die Hahnenstücke zurück in den Topf geben, Lorbeerblatt und einen Thymianzweig hinzufügen und alles zum Köcheln bringen.
- 10
Den Topf abdecken und das Fleisch bei niedriger Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden sanft schmoren, bis es zart ist.
90 Min. - 11
Die Hahnenstücke herausnehmen und warm halten.
- 12
Die Sauce bei Bedarf ohne Deckel einige Minuten einkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht.
5 Min. - 13
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 14
Die Hahnenstücke mit der Sauce übergießen, mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Hahn in Riesling
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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