Hahn
Rooster
Der Hahn ist das männliche Haushuhn und liefert ein Fleisch, das deutlich aromatischer, aber auch fester und zäher ist als das einer Henne oder eines Masthähnchens. In der traditionellen europäischen Küche war Hahn lange Zeit eine wichtige Fleischquelle, bevor die industrielle Geflügelhaltung das zarte Broiler-Hähnchen in den Vordergrund rückte. Das bekannteste Gericht mit Hahn ist das französische Coq au Vin, bei dem das Fleisch stundenlang in Rotwein geschmort wird, um es zart zu machen. Aufgrund der langen Garzeit eignet sich Hahn besonders gut für Schmorgerichte, Eintöpfe und kräftige Brühen. In der Gastronomie erlebt er gerade eine Renaissance, da er als Nebenprodukt der Legehennenzucht nachhaltig verwertet werden kann.
Rezepte mit Hahn
Hahn in Riesling
Hahn, der langsam in aromatischem Riesling mit Kräutern geschmort wird, ergibt zartes Fleisch und eine würzige Sauce – typisch für die traditionelle elsässische Küche.
Hahn in Gelbwein
Hahn in Gelbwein ist ein traditionelles rustikales französisches Gericht, bei dem Hahnenfleisch langsam in Gelbwein geschmort wird, wodurch zartes und aromatisches Fleisch mit einer reichhaltigen Sauce entsteht.
Coq au Vin (Hahn in Rotwein)
Coq au Vin ist ein klassischer französischer Schmorbraten, bei dem Hahn in Rotwein mit Speck, Pilzen und aromatischem Gemüse gegart wird – das Ergebnis ist ein reichhaltiges und aromatisches Gericht.