Gaeng Hang Lay (Klassisches Nordthailändisches Schweinefleisch-Curry) Rezept

Zubereitung Gaeng Hang Lay (Klassisches Nordthailändisches Schweinefleisch-Curry)

1. 1

   Die Schweinefleischstücke in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Den aufsteigenden Schaum abschöpfen und das Fleisch anschließend bei niedriger Hitze etwa 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen, bis es zart ist. Fleisch und Brühe getrennt abgießen und beiseitelegen.

2. 2

   Getrocknete Chilischoten, Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, Knoblauch, Schalotten und Galgant in einer trockenen Pfanne ohne Fett leicht rösten, bis sie duften. Die gerösteten Gewürze und Kräuter anschließend mit einem Mörser oder einer Gewürzmühle zu einem feinen Pulver mahlen.

3. 3

   Pflanzenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Currypaste hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie aromatisch duftet.

4. 4

   Die Schweinefleischstücke in den Topf geben und gut mit der Currypaste vermengen.

5. 5

   Etwa 500 ml Schweinebrühe oder Wasser angießen. Tamarindensaft, Fischsauce, Palmzucker und in Scheiben geschnittenen Ingwer hinzufügen.

6. 6

   Das Curry etwa 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten und die Sauce leicht eindickt.

7. 7

   Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Fischsauce oder Zucker nachwürzen.

8. 8

   Heiß mit gedämpftem Jasminreis und frischem Koriander als Garnitur servieren.