Name: Fastenmontag-Eingelegtes Gemüse
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Griechisch
Ingredients: 10 g Salz; 100 g Zwiebel; 2 Zehe Knoblauch; 500 ml Wasser; 2 EL Petersilie; 30 g Zucker; 150 g Karotte; 2 EL Dill; 100 g Sellerie; 1 TL Senfkörner; 150 g Gurke; 1 TL Schwarze Pfefferkörner; 100 g Grüne Bohnen; 250 ml Weißweinessig; 100 g Petersilienwurzel

Zubereitung Fastenmontag-Eingelegtes Gemüse

1
Karotte und Petersilienwurzel waschen, schälen und in dünne Streifen oder Stifte schneiden.
2
Die Enden der grünen Bohnen abschneiden und den Sellerie in mundgerechte Stücke schneiden.
3
Die Gurke schälen und in dünne Scheiben schneiden.
4
Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.
5
Den frischen Dill und die Petersilie fein hacken.
6
In einer großen Schüssel das gesamte vorbereitete Gemüse mit den Kräutern vermengen.
7
In einem Topf Wasser, Weißweinessig, Zucker, Salz, Senfkörner, schwarze Pfefferkörner und zerdrückten Knoblauch aufkochen und dabei rühren, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben.
5 Min.
8
Die heiße Lake über das Gemüse und die Kräuter in der Schüssel gießen.
9
Die Schüssel abdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten können.

Nährwerttabelle

BLS-berechnet

Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)

Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.

Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0

Schätzung basierend auf 4 Portionen Fastenmontag-Eingelegtes Gemüse

kcal

2.5g

Protein

14.4g

Kohlenhydr.

0.5g

Fett

Kalorien97.0 kcal(5%)

Protein2.5 g(5%)

Kohlenhydrate14.4 g(6%)

davon Zucker13.3 g(27%)

Fett0.5 g(1%)

davon gesättigt0.1 g(1%)

Ballaststoffe4.4 g(18%)

Natrium1050.1 mg(46%)

Vitamine & Mineralstoffe

Vitamin C25.1 mg(31%)

Calcium77.6 mg(10%)

Eisen1.3 mg(9%)

% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0

Fastenmontag-Eingelegtes Gemüse Rezept

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