Petersilienwurzel
Parsley root
Die Petersilienwurzel ist die Pfahlwurzel der Wurzelpetersilie und sieht der Pastinake auf den ersten Blick sehr ähnlich, ist jedoch etwas schlanker und hat eine cremeweiße Farbe. Sie schmeckt aromatisch-würzig nach Petersilie, leicht süßlich und ist intensiver im Geschmack als ihr Blattwerk. In der deutschen und osteuropäischen Küche ist sie eine klassische Suppeneinlage und gehört zum traditionellen Suppengrün. Darüber hinaus kann sie gedünstet, gebraten oder püriert werden und verleiht Eintöpfen und Schmorgerichten eine besondere Tiefe.
Nährwerte pro 100g Petersilienwurzel
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 76 kcal |
| Protein | 2.9 g |
| Fett | 0.5 g |
| davon gesättigt | 0.1 g |
| Kohlenhydrate | 13.8 g |
| davon Zucker | 6.0 g |
| Ballaststoffe | 2.1 g |
| Wasser | 83.8 g |
Vitamine
| Vitamin A | 5 µg |
| Vitamin E | 0.9 mg |
| Vitamin K | 1 µg |
| Vitamin B1 | 0.10 mg |
| Vitamin B2 | 0.09 mg |
| Vitamin B6 | 230 µg |
| Vitamin C | 41.0 mg |
| Folsäure | 59 µg |
| Niacin | 2.0 mg |
Mineralstoffe
| Natrium | 12 mg |
| Kalium | 562 mg |
| Calcium | 39 mg |
| Magnesium | 26 mg |
| Phosphor | 57 mg |
| Eisen | 0.8 mg |
| Zink | 0.6 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
