Ente à l'orange Rezept
Ente à l'orange ist ein klassisches französisches Gericht mit gebratener Entenbrust, die mit einer würzig-süßen Orangensauce serviert wird und reiche Aromen mit frischer Zitrusnote vereint.
Zubereitungszeit gesamt
30 Min.
Vorbereitung
10 Min.
Kochen
20 Min.
Portionen
2
Zubereitung Ente à l'orange
- 1
Die Haut der Entenbrust mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, dabei darauf achten, nicht ins Fleisch zu schneiden.
- 2
Die Entenbrust von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Entenbrust ohne zusätzliches Fett mit der Hautseite nach unten hineinlegen.
- 4
Die Entenbrust braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und das Fett ausgetreten ist, etwa 6–8 Minuten.
7 Min. - 5
Die Entenbrust wenden und weitere 4–5 Minuten braten, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist, dann aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen.
5 Min. - 6
Einen Großteil des Entenfetts aus der Pfanne abgießen, etwa 1 Esslöffel darin lassen, und die Pfanne mit Cognac ablöschen – bei Bedarf vorsichtig flambieren.
- 7
Frischen Orangensaft, Hühnerbrühe, Zucker, Weißweinessig und eine Prise Salz in die Pfanne geben.
- 8
Die Sauce unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis sie eine sirupartige Konsistenz erreicht hat.
5 Min. - 9
Kalte Butterwürfel in die Sauce geben und unterrühren, bis die Sauce glatt und glänzend ist.
- 10
Die ruhende Entenbrust aufschneiden und mit der Orangensauce beträufelt servieren. Nach Belieben mit Orangenspalten und frisch gehackter Petersilie garnieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 2 Portionen Ente à l'orange
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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