Ente à l'orange Rezept

Zubereitung Ente à l'orange

1. 1

   Die Haut der Entenbrust mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, dabei darauf achten, nicht ins Fleisch zu schneiden.

2. 2

   Die Entenbrust von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

3. 3

   Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Entenbrust ohne zusätzliches Fett mit der Hautseite nach unten hineinlegen.

4. 4

   Die Entenbrust braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und das Fett ausgetreten ist, etwa 6–8 Minuten.

   7 Min.
5. 5

   Die Entenbrust wenden und weitere 4–5 Minuten braten, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist, dann aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen.

   5 Min.
6. 6

   Einen Großteil des Entenfetts aus der Pfanne abgießen, etwa 1 Esslöffel darin lassen, und die Pfanne mit Cognac ablöschen – bei Bedarf vorsichtig flambieren.

7. 7

   Frischen Orangensaft, Hühnerbrühe, Zucker, Weißweinessig und eine Prise Salz in die Pfanne geben.

8. 8

   Die Sauce unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis sie eine sirupartige Konsistenz erreicht hat.

   5 Min.
9. 9

   Kalte Butterwürfel in die Sauce geben und unterrühren, bis die Sauce glatt und glänzend ist.

10. 10

    Die ruhende Entenbrust aufschneiden und mit der Orangensauce beträufelt servieren. Nach Belieben mit Orangenspalten und frisch gehackter Petersilie garnieren.