Chilmole (Schwarze Chilisauce aus Yucatan) Rezept

Zubereitung Chilmole (Schwarze Chilisauce aus Yucatan)

1. 1

   Die getrockneten Ancho-, Pasilla- und Guajillo-Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten rösten, bis sie duften und sich leicht dunkel färben. Dabei darauf achten, dass sie nicht verbrennen.

   2 Min.
2. 2

   Die gerösteten Chilis 15 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann abgießen und beiseitelegen. Etwas Einweichwasser aufbewahren.

   15 Min.
3. 3

   In derselben Pfanne die Koriandersamen, schwarzen Pfefferkörner, Kreuzkümmelsamen, Gewürznelken, die Zimtstange und die Pimentkörner etwa 1–2 Minuten rösten, bis sie aromatisch duften, und anschließend in einer Gewürzmühle oder einem Mörser zu einem feinen Pulver mahlen.

   2 Min.
4. 4

   In einer separaten Pfanne die Sesamsamen goldbraun rösten, bis sie duften, und sie dann zu einem Pulver oder einer groben Masse mahlen.

   3 Min.
5. 5

   Gehackte Zwiebel und Knoblauch in etwas Pflanzenöl glasig dünsten.

   5 Min.
6. 6

   Die eingeweichten Chilis, gemahlenen Gewürze, gerösteten Sesamsamen, Tomate, Brot, Knoblauch, Zwiebel, Achiote-Paste, Oregano und Gewürznelken in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben, bei Bedarf etwas aufbewahrtes Einweichwasser hinzufügen und alles glatt pürieren.

7. 7

   Die pürierte Sauce zurück in die Pfanne geben und 15–20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich die Aromen entfalten. Mit Salz abschmecken.

   17 Min.
8. 8

   Die Sauce kann sofort verwendet oder mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. In der yukatekischen Küche wird sie häufig als Marinade oder Sauce für Geflügel, Schweinefleisch oder Fisch genutzt.