Chamorro de Cerdo (Geschmorte Schweinshaxe) Rezept
Chamorro de Cerdo ist ein traditionelles lateinamerikanisches Gericht, bei dem die Schweinshaxe langsam in einer würzigen Tomaten-Rotwein-Sauce geschmort wird, bis das Fleisch zart und aromatisch ist.
Zubereitungszeit gesamt
2 Std. 45 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
2 Std. 30 Min.
Portionen
4
Zubereitung Chamorro de Cerdo (Geschmorte Schweinshaxe)
- 1
Die Schweinshaxe abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 2
Die Schweinshaxe von allen Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3
Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- 4
Die Schweinshaxe von allen Seiten scharf anbraten, etwa 4–5 Minuten pro Seite. Herausnehmen und beiseitelegen.
5 Min. - 5
Im selben Topf die gehackte Zwiebel, den gepressten Knoblauch und die in Scheiben geschnittene Karotte hinzufügen und etwa 5 Minuten anschwitzen, bis alles weich ist.
5 Min. - 6
Das Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten anrösten.
2 Min. - 7
Den Topf mit dem Rotwein ablöschen und dabei den Bratensatz vom Boden lösen.
- 8
Rinderbrühe, Lorbeerblatt, getrockneten Oregano und Thymian hinzufügen. Die Schweinshaxe zurück in den Topf legen.
- 9
Zum Kochen bringen, dann den Deckel auflegen und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren.
- 10
Das Fleisch etwa 2 bis 2,5 Stunden sanft schmoren, bis es zart ist und sich vom Knochen löst.
120 Min. - 11
Gelegentlich nachschauen und bei Bedarf etwas mehr Brühe angießen, damit das Fleisch teilweise bedeckt bleibt.
- 12
Sobald das Fleisch zart ist, die Schweinshaxe herausnehmen und beiseitelegen; das Lorbeerblatt entfernen.
- 13
Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und die Schmorflüssigkeit 5–10 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce sämig wird.
10 Min. - 14
Die Schweinshaxe mit der reduzierten Sauce anrichten und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Chamorro de Cerdo (Geschmorte Schweinshaxe)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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