Birria de Barbacoa aus Aguascalientes Rezept
Birria de Barbacoa aus Aguascalientes ist ein traditioneller mexikanischer Eintopf aus mariniertem Rindfleisch, das langsam gegart wird, bis es zart ist – bekannt für seinen kräftigen, chiligewürzten Geschmack. Diese regionale Variante zeichnet sich durch eine herzhafte Brühe aus und wird typischerweise mit warmen Maistortillas, frischen Zwiebeln, Koriander und Limette serviert.
Zubereitungszeit gesamt
3 Std. 45 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
3 Std. 15 Min.
Portionen
6
Zubereitung Birria de Barbacoa aus Aguascalientes
- 1
Die getrockneten Guajillo-, Ancho- und Pasilla-Chilis etwa 15 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind.
15 Min. - 2
Die eingeweichten Chilis zusammen mit Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel, Nelken, Zimt, Essig und einer Prise Salz in einen Mixer geben und zu einer glatten Marinade pürieren.
- 3
Den Rindernacken und die Querrippen in große Stücke schneiden und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank in der Chilisauce marinieren.
- 4
Einen großen Topf vorheizen und etwas Pflanzenöl hinzugeben; die marinierten Fleischstücke von allen Seiten kräftig anbraten.
10 Min. - 5
Gehackte Zwiebeln, Lorbeerblätter und Rinderbrühe in den Topf geben, zudecken und das Fleisch bei schwacher Hitze etwa 3 Stunden köcheln lassen, bis es sehr zart ist und sich leicht zerrupfen lässt.
180 Min. - 6
Das Fleisch aus dem Topf nehmen und grob zerzupfen, dabei Knochen und überschüssiges Fett entfernen.
- 7
Das zerzupfte Fleisch wieder in den Topf geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen, damit es die Aromen vollständig aufnimmt.
15 Min. - 8
Die Maistortillas auf einer heißen Grillpfanne oder Pfanne erwärmen, bis sie geschmeidig sind.
5 Min. - 9
Die Birria heiß servieren – mit gehackten Zwiebeln, gehacktem Koriander, Limettenspalten und den warmen Tortillas zum Belegen von Tacos.
- 10
Nach Belieben die aromatische Brühe (Consommé) in einer Schüssel dazu reichen – zum Dippen oder Trinken.
Nährwerttabelle
Schätzung basierend auf 6 Portionen Birria de Barbacoa aus Aguascalientes
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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