Birria de Barbacoa aus Aguascalientes Rezept
Birria de Barbacoa aus Aguascalientes ist ein traditioneller mexikanischer Eintopf aus mariniertem Rindfleisch, das langsam gegart wird, bis es zart ist – bekannt für seinen kräftigen, chiligewürzten Geschmack. Diese regionale Variante zeichnet sich durch eine herzhafte Brühe aus und wird typischerweise mit warmen Maistortillas, frischen Zwiebeln, Koriander und Limette serviert.
Zubereitungszeit gesamt
3 Std. 45 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
3 Std. 15 Min.
Portionen
6
Zubereitung Birria de Barbacoa aus Aguascalientes
- 1
Die getrockneten Guajillo-, Ancho- und Pasilla-Chilis etwa 15 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind.
15 Min. - 2
Die eingeweichten Chilis zusammen mit Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel, Nelken, Zimt, Essig und einer Prise Salz in einen Mixer geben und zu einer glatten Marinade pürieren.
- 3
Den Rindernacken und die Querrippen in große Stücke schneiden und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank in der Chilisauce marinieren.
- 4
Einen großen Topf vorheizen und etwas Pflanzenöl hinzugeben; die marinierten Fleischstücke von allen Seiten kräftig anbraten.
10 Min. - 5
Gehackte Zwiebeln, Lorbeerblätter und Rinderbrühe in den Topf geben, zudecken und das Fleisch bei schwacher Hitze etwa 3 Stunden köcheln lassen, bis es sehr zart ist und sich leicht zerrupfen lässt.
180 Min. - 6
Das Fleisch aus dem Topf nehmen und grob zerzupfen, dabei Knochen und überschüssiges Fett entfernen.
- 7
Das zerzupfte Fleisch wieder in den Topf geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen, damit es die Aromen vollständig aufnimmt.
15 Min. - 8
Die Maistortillas auf einer heißen Grillpfanne oder Pfanne erwärmen, bis sie geschmeidig sind.
5 Min. - 9
Die Birria heiß servieren – mit gehackten Zwiebeln, gehacktem Koriander, Limettenspalten und den warmen Tortillas zum Belegen von Tacos.
- 10
Nach Belieben die aromatische Brühe (Consommé) in einer Schüssel dazu reichen – zum Dippen oder Trinken.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
650 kcal
Protein
60 g
Kohlenhydrate
28 g
Fett
32 g
Bewertungen (11)
Endlich ein Rezept, das wirklich so funktioniert wie beschrieben. Meine Kinder haben sich eine zweite Portion geholt.
Hatte erst Bedenken wegen der ungewöhnlichen Zutatenkombination, aber es hat sich absolut gelohnt. Sehr kreativ!
Ich koche seit über 20 Jahren und bin trotzdem immer wieder auf der Suche nach neuen Ideen. Dieses Rezept hat mich wirklich positiv überrascht. Simpel, ehrlich und einfach richtig gut. Klare 5 Sterne von mir!
Das ist mit Abstand eines der besten Rezepte, die ich hier gefunden habe. Die Anleitung ist klar und die Mengenangaben stimmen perfekt. Habe es jetzt schon viermal gemacht und es wird jedes Mal besser. Absolute Empfehlung!
Perfektes Rezept für Gäste, alle waren beeindruckt. Dabei war es gar nicht so aufwendig.
Ganz okay als schnelles Abendessen. Für Gäste würde ich aber eher ein anderes Rezept wählen.
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