Zanderfilet
Pike-perch fillet
Zanderfilet gilt als eines der edelsten Süßwasserfischfilets und ist in der deutschen und mitteleuropäischen Küche sehr beliebt. Das Fleisch ist schneeweiß, fest, mager und nahezu grätenfrei, mit einem milden, feinen Geschmack ohne ausgeprägte Fischigkeit. Diese Eigenschaften machen es besonders vielseitig: Es lässt sich braten, dünsten, pochieren oder im Ofen zubereiten und harmoniert mit feinen Buttersoßen, Riesling-Saucen oder frischen Kräutern. Der Zander lebt in klaren Seen und Flüssen Europas und wird sowohl aus Wildfang als auch aus Aquakultur angeboten. Für Hobbyköche ist Zanderfilet eine dankbare Wahl, da es sich leicht und schnell zubereiten lässt.
Nährwerte pro 100g Zanderfilet
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 86 kcal |
| Protein | 20.0 g |
| Fett | 0.7 g |
| davon gesättigt | 0.1 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 78.4 g |
| Vitamin A | 6 µg |
| Vitamin D | 2.9 µg |
| Vitamin E | 1.5 mg |
| Vitamin K | 0 µg |
| Vitamin B1 | 0.16 mg |
| Vitamin B2 | 0.25 mg |
| Vitamin B6 | 460 µg |
| Vitamin B12 | 3.8 µg |
| Vitamin C | 1.0 mg |
| Niacin | 2.3 mg |
| Natrium | 24 mg |
| Kalium | 340 mg |
| Calcium | 54 mg |
| Magnesium | 29 mg |
| Phosphor | 194 mg |
| Eisen | 0.3 mg |
| Zink | 0.6 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Zanderfilet
Zander mit weißer Butter
Zander mit weißer Butter ist ein klassisches Gericht mit zarten Zanderfilets, die in einer reichhaltigen, cremigen Buttersauce mit frischer Zitrone und Petersilie gegart werden – der feine Eigengeschmack des Fisches steht dabei im Mittelpunkt.
Gebratenes Zander-Filet nach Midwest-Art
Eine klassische Zubereitung aus dem amerikanischen Mittleren Westen: leicht mehlierte und in der Pfanne gebratene Zanderfilets mit knuspriger Kruste und zartem, mild-aromatischem Fisch im Inneren.
Gebratener Zander auf Mittlerer-Westen-Art
In der Pfanne gebratener Zander nach klassischer Midwest-Art, mit einer leicht gewürzten, knusprigen Kruste und zartem, saftigem Fisch im Inneren. Ein einfaches, schnelles und köstliches Süßwasserfischgericht, das im amerikanischen Mittleren Westen sehr beliebt ist.