Wittlingfilet
Whiting fillet
Das Wittlingfilet stammt vom Wittling, einem schlanken Meeresfisch aus der Familie der Dorschfische, der vor allem im Nordatlantik und in der Nordsee heimisch ist. Das Fleisch ist sehr zart, weiß und hat einen milden, leicht süßlichen Geschmack, der weniger intensiv ist als bei Kabeljau. Wittling gilt als einer der zartesten Weißfische überhaupt und zerfällt beim Garen schnell, weshalb er besonders schonend zubereitet werden sollte. Er eignet sich hervorragend zum Braten, Dünsten oder für Fischsuppen und Eintöpfe. In Deutschland ist er eher selten im Handel, aber an der Nordseeküste durchaus erhältlich.
Nährwerte pro 100g Wittlingfilet
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 85 kcal |
| Protein | 18.4 g |
| Fett | 1.3 g |
| davon gesättigt | 0.2 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 80.5 g |
| Vitamin A | 2 µg |
| Vitamin D | 1.4 µg |
| Vitamin E | 0.3 mg |
| Vitamin K | 0 µg |
| Vitamin B1 | 0.05 mg |
| Vitamin B2 | 0.15 mg |
| Vitamin B6 | 160 µg |
| Vitamin B12 | 2.3 µg |
| Folsäure | 13 µg |
| Niacin | 1.5 mg |
| Natrium | 81 mg |
| Kalium | 290 mg |
| Calcium | 39 mg |
| Magnesium | 22 mg |
| Phosphor | 192 mg |
| Eisen | 0.2 mg |
| Zink | 0.6 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Wittlingfilet
Wittlingfilet nach Colbert-Art
Wittlingfilet nach Colbert-Art ist ein klassisches französisches Fischgericht, bei dem Wittlingfilets mit einer reichhaltigen Butter-Senf-Schalotten-Sauce zubereitet werden. Das Gericht ist nach dem französischen Staatsmann Jean-Baptiste Colbert benannt und besticht durch seinen feinen Geschmack, der durch Zitronensaft und frische Petersilie abgerundet wird.
Kisu Tempura (Wittling Tempura)
Kisu Tempura besteht aus Wittlingfilets in einem leichten, knusprigen Tempurateig – ein klassisches japanisches Gericht, das für seine zarte Textur und seinen feinen Geschmack bekannt ist.
Gebratener Wittling (Mezgit Tava)
Gebratener Wittling, in der türkischen Küche als Mezgit Tava bekannt, ist ein einfaches und köstliches Pfannengericht mit leicht mehliertem Wittling, der knusprig goldbraun gebraten und typischerweise mit Zitrone serviert wird.