Wittling
Whiting fish
Der Wittling ist ein schlanker Meeresfisch aus der Familie der Dorschfische und lebt vor allem im Nordatlantik, in der Nordsee und im Mittelmeer. Sein Fleisch ist besonders zart, weiß und mager mit einem milden, angenehmen Geschmack. Er gehört zu den am schnellsten garenden Weißfischen und sollte daher nur kurz und bei niedriger Hitze zubereitet werden. In der Küche eignet er sich zum Braten, Pochieren, Dünsten sowie für Fischsuppen und Pasteten. In manchen Regionen Europas gilt er als Geheimtipp unter den günstigen Speisefischen.
Nährwerte pro 100g Wittling
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 85 kcal |
| Protein | 18.4 g |
| Fett | 1.3 g |
| davon gesättigt | 0.2 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 80.5 g |
| Vitamin A | 2 µg |
| Vitamin D | 1.4 µg |
| Vitamin E | 0.3 mg |
| Vitamin K | 0 µg |
| Vitamin B1 | 0.05 mg |
| Vitamin B2 | 0.15 mg |
| Vitamin B6 | 160 µg |
| Vitamin B12 | 2.3 µg |
| Folsäure | 13 µg |
| Niacin | 1.5 mg |
| Natrium | 81 mg |
| Kalium | 290 mg |
| Calcium | 39 mg |
| Magnesium | 22 mg |
| Phosphor | 192 mg |
| Eisen | 0.2 mg |
| Zink | 0.6 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Wittling
Wittlingfilet nach Colbert-Art
Wittlingfilet nach Colbert-Art ist ein klassisches französisches Fischgericht, bei dem Wittlingfilets mit einer reichhaltigen Butter-Senf-Schalotten-Sauce zubereitet werden. Das Gericht ist nach dem französischen Staatsmann Jean-Baptiste Colbert benannt und besticht durch seinen feinen Geschmack, der durch Zitronensaft und frische Petersilie abgerundet wird.
Kisu Tempura (Wittling Tempura)
Kisu Tempura besteht aus Wittlingfilets in einem leichten, knusprigen Tempurateig – ein klassisches japanisches Gericht, das für seine zarte Textur und seinen feinen Geschmack bekannt ist.
Gebratener Wittling (Mezgit Tava)
Gebratener Wittling, in der türkischen Küche als Mezgit Tava bekannt, ist ein einfaches und köstliches Pfannengericht mit leicht mehliertem Wittling, der knusprig goldbraun gebraten und typischerweise mit Zitrone serviert wird.