Weiße Rübe
Turnip
Die weiße Rübe (Brassica rapa) ist ein altes europäisches Wurzelgemüse, das seit Jahrhunderten in der deutschen Küche bekannt ist und lange als Arme-Leute-Essen galt. Sie hat eine weiß-violette Schale und weißes, festes Fleisch mit einem leicht scharfen, erdigen Geschmack, der beim Garen milder und süßlicher wird. In der Küche wird sie gekocht, gedünstet, püriert oder in Eintöpfen und Suppen verwendet. Besonders bekannt ist sie als Steckrübe oder Mairübe, wobei letztere im Frühling besonders zart und mild ist. Sie ist reich an Vitamin C und Ballaststoffen.
Nährwerte pro 100g Weiße Rübe
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 40 kcal |
| Protein | 1.0 g |
| Fett | 0.2 g |
| davon gesättigt | 0.0 g |
| Kohlenhydrate | 6.6 g |
| davon Zucker | 5.7 g |
| Ballaststoffe | 3.5 g |
| Wasser | 89.9 g |
| Vitamin A | 12 µg |
| Vitamin E | 0.5 mg |
| Vitamin K | 2 µg |
| Vitamin B1 | 0.04 mg |
| Vitamin B2 | 0.05 mg |
| Vitamin B6 | 80 µg |
| Vitamin C | 20.0 mg |
| Folsäure | 20 µg |
| Niacin | 0.7 mg |
| Natrium | 58 mg |
| Kalium | 269 mg |
| Calcium | 45 mg |
| Magnesium | 14 mg |
| Phosphor | 37 mg |
| Eisen | 0.4 mg |
| Zink | 0.1 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Weiße Rübe
Lacón con Grelos (Schweinshaxe mit Steckrübengrün)
Lacón con Grelos ist ein traditionelles galicisches Gericht aus Spanien mit zarter Schweinshaxe, die zusammen mit Steckrübengrün und Kartoffeln gekocht wird – ein herzhaftes und aromatisches Gericht.
Hidalgo Pastes (Cornish Pasties)
Hidalgo Pastes, in England als Cornish Pasties bekannt, sind traditionell gebackene Teigtaschen mit Rindffleisch- und Gemüsefüllung. Sie stammen ursprünglich aus Cornwall, sind jedoch auch in Hidalgo, Mexiko, sehr beliebt. Die herzhafte Füllung ist in einem kräftigen Mürbeteig eingeschlossen – ideal als rustikales Hauptgericht.
Cime Di Rapa
Cime di Rapa, auch bekannt als Steckrübengrün, ist ein italienisches Gemüse, das häufig mit Knoblauch und Chili angebraten wird. Es ergibt eine aromatische und leicht bittere Beilage, die in der süditalienischen Küche sehr beliebt ist.