Traubenmelasse

Traubenmelasse, auch als Pekmez bekannt, ist ein dickflüssiger, dunkelbrauner Sirup, der durch langes Einkochen von Traubenmost ohne Zusatz von Zucker hergestellt wird. Sie stammt ursprünglich aus dem Nahen Osten, der Türkei und dem Balkan, wo sie seit Jahrhunderten als natürliches Süßungsmittel und Energiequelle geschätzt wird. Im Geschmack ist sie intensiv süß mit einer leichten Säure und einem tiefen, karamellähnlichen Traubenaroma. In der Küche wird sie zum Süßen von Desserts, Joghurt und Gebäck verwendet, eignet sich aber auch als Glasur für Fleisch oder als Zutat in herzhaften Saucen. Sie ist reich an Mineralstoffen wie Eisen und Kalzium und gilt in vielen Kulturen als gesundes Naturprodukt.