Tapiokastärke
Tapioca starch
Tapiokastärke wird aus der Wurzel der Maniokpflanze gewonnen, die ursprünglich aus Südamerika stammt und heute weltweit in tropischen Regionen angebaut wird. Das feine, weiße Pulver ist geschmacksneutral und glutenfrei, was es zu einem beliebten Bindemittel in der glutenfreien Küche macht. Es verleiht Saucen, Suppen und Desserts eine besonders klare, glänzende Konsistenz und ist daher dem Maisstärkemehl oft vorzuziehen. In der asiatischen Küche wird es häufig für Bubble-Tea-Perlen, Reiskuchen und transparente Nudeln verwendet. Beim Erhitzen wird die Stärke sehr schnell fest und sollte daher dosiert eingesetzt werden.
Nährwerte pro 100g Tapiokastärke
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 346 kcal |
| Protein | 0.6 g |
| Fett | 0.2 g |
| davon gesättigt | 0.0 g |
| Kohlenhydrate | 84.9 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 1.0 g |
| Wasser | 12.6 g |
| Vitamin B1 | 0.01 mg |
| Vitamin B2 | 0.10 mg |
| Vitamin B6 | 10 µg |
| Niacin | 0.1 mg |
| Natrium | 4 mg |
| Kalium | 20 mg |
| Calcium | 12 mg |
| Magnesium | 3 mg |
| Phosphor | 12 mg |
| Eisen | 1.0 mg |
| Zink | 0.1 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Tapiokastärke
Moo Yor (Thailändische gedämpfte Schweinswurst)
Moo Yor ist eine traditionelle thailändische gedämpfte Schweinswurst aus Schweinehackfleisch und Schweinsschwarte, gewürzt mit Knoblauch, weißem Pfeffer, Fischsauce und Zucker. Sie wird gedämpft, bis sie fest ist, und dann in Scheiben serviert – oft als Beilage zu Klebreis oder als herzhafter Snack.
Khanom Thuay Fuu (Gedämpfte Reisküchlein, luftig)
Khanom Thuay Fuu ist ein traditioneller thailändischer luftiger gedämpfter Reiskuchen aus Reismehl und Kokosmilch, der für seine leichte und luftige Textur bekannt ist, die durch Dämpfen mit einem Triebmittel erreicht wird.
Khanom Sod Sai (Gedämpfte Kokosnuss-Teigtaschen)
Khanom Sod Sai ist ein traditionelles thailändisches Gedämpftes Gebäck aus einem weichen, durchscheinenden Reismehlteig, der mit gesüßtem geriebenem Kokos gefüllt ist und ein zartes, saftiges Dessert ergibt.
Khanom Gui Chai (Thailändische Schnittlauch-Teigtaschen)
Khanom Gui Chai ist eine traditionelle thailändische Vorspeise aus gedämpften Teigtaschen, gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Schnittlauch, getrockneten Garnelen und Gewürzen, eingehüllt in einen durchscheinenden Reismehlteig.